Conejo estofado con salsa de naranja

De todos es sabido que la carne de conejo es ideal para dietas bajas en calorías por su bajo aporte en grasas, unicamente un 5%. Es una carne magra perfecta para todas las edades, fuente de proteínas de alta calidad y de minerales como el fósforo, hierro y potasio.
Es de facil digestión, adecuado para dietas de personas con hipertensión y pacientes con elevado nivel de ácido úrico.
Y dicho todo esto, ya sé que algun@s no podéis con la carne de conejo porque, según me habéis comentado, de pequeñ@s tuvistéis uno como mascota. Es como si yo tuviera que comerme a Daniel y a Mimosa, nuestros periquitos...pero si intentamos ver todos los beneficios que este tipo de carne aporta a nuestro organismo, hasta yo sería capaz de rellenar unos piquillos con ellos.
CONEJO ESTOFADO CON SALSA DE NARANJA
Ingrs. para dos personas
dos muslos y dos costillares de conejo1 cebolla2 naranjasel zumo de 1 naranja1 vaso de vino blancoajo, sal y perejil1 pizca de jenjibre molidopatatas pequeñas1 pizca de azúcar moreno1 bote de patatas pequeñas
Preparamos un majado con ajo, sal y perejil y adobamos los trozos de conejo. Dejamos un par de horas en el frigo bien cubierto para que no desprenda olor al resto de los alimentos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Observad el cuchillo que he utilizado para esta operación. Os gusta? pues al final del post tenéis una noticia estupenda en relación con ellos.

Pelamos las naranjas y las separamos en gajos. Véis el otro cuchillo? a qué es chulo? pues forma parte de la colección que me enviaron de Cuchillos Agatha Ruiz de la Prada (más info al final).

Una vez que la cebolla esté pochadita, añadimos los gajos de naranja, reservando cuatro para la decoración del plato.

Cubrimos con el zumo de naranja y le ponemos el jenjibre y una pizca de sal. Dejamos que cocine unos 15 minutos a fuego bajo.

Pasamos por el pasapurés y reservamos.

Por otro lado, el conejo lo pasamos por harina y lo doramos en una cazuela baja. Cubrimos con el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que esté blandito. Añadimos las patatas y los gajos de la otra naranja y dejamos que cojan sabor.


En una sartén, ponemos 1 cucharada de mantequilla y una pizca de azúcar moreno. Caramelizamos unos gajos de naranja que nos servirán de acompañamiento al plato.

Calentamos la salsa de naranja y ponemos un poco en el fondo del plato. El resto, lo servimos en salsera aparte.

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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA