Conejo guisado en su salsa

Hoy os traigo el plato principal para el que hicimos como acompañamiento el arroz de la entrada anterior. 
Se que este es un plato difícil.... El conejo no le gusta a todo el mundo. Y el que la salsa esté hecha con su hígado probablemente menos.... Pero de verdad, probadlo. En casa el conejo gusta. Pero lo del hígado no. Y aun así me arriesgué... y triunfé. Porque no se nota el sabor. Lo que aporta es untuosidad y cuerpo a la salsa. Queda delicioso. Tanto que una barra de pan voló sin darnos cuenta. Y si no tenéis arroz rojo para acompañar, unas patatas fritas le irán que ni pintadas!!. 
Que, os atrevéis??

INGREDIENTES (Para 5 personas)
1 conejo troceado de 1,2kg, aprox.
1 zanahoria
1 cebolla
1 chalota
2 dientes de ajo
10-12 almendras crudas
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Media cucharadita de clavo molido
Media cucharadita de cardamomo molido
Sal
Pimienta
AOVE
ELABORACIÓN
En una cazuela donde nos quepa todo el conejo, ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos el conejo y lo ponemos en la cazuela para que se dore bien. Lo retiramos.
En el mismo aceite, pondremos la cebolla, la zanahoria y la chalota a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, añadimos  las almendras y el hígado del conejo. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante cinco minutos. Echamos entonces medio vaso de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, lo retiramos de la cazuela y lo trituramos todo.
Volvemos poner el conejo, añadimos el otro medio vaso de vino, las hojas de laurel y las especias. Damos un par de vueltas para que se mezcle todo bien y se evapore un poco el alcohol. Añadimos entonces la salsa que habíamos triturado. Si veis que queda muy espeso, podéis añadir medio vaso de agua.
Tapamos, y dejamos que se guise durante una hora a fuego bajo. Rectificamos de sal... y listo para disfrutar!!!