Revista Cocina

¿Conoces las distintas facetas del sésam

Por Celiaganzano @Cocinista

¿Conoces las distintas facetas del sésamo? En España a veces lo llamamos ajonjolí y lo usamos sobre todo para elaborar dulces. Una vez tostado, su sabor es exquisito y es además muy decorativo.
En otras regiones del mundo se usa con mucha más frecuencia, destacando Asia y países de Oriente Medio. Aunque existe distintas variedades de sésamo, se suele categorizar en dos grupos: sésamo blanco y sésamo negro. Si quieres saber más sobre el sésamo, lee nuestra ficha de la enciclopedia: http://ow.ly/l15x30nyH5o

Dentro de los muchos subproductos que se obtienen del sésamo, destacamos los siguientes:
El aceite de sésamo ( http://ow.ly/a9vC30nyH8q ) usado sobre todo para aromatizar. Existen multitud de versiones y calidades, pero es un imprescindible de casi toda cocina asiática.

La tahina o pasta de sésamo ( http://ow.ly/Uzvf30nyHbQ ) usada en Oriente medio para hacer platos tan conocidos como el hummus o el Babaganoush

El Shichimi ( http://ow.ly/DGQq30nyHiT ), un sazonador japonés usado para dar “vida” a todo tipo de platos, sobre todo de arroz. Existen miles de variantes pero todas usan sésamo. otros sazonadores japoneses que usan sésamo son el Furikake ( http://ow.ly/FSLe30nyHnM )que además de sésamo lleva alga nori, y el más simple de todos, el gomasio ( http://ow.ly/legH30nyHoJ ) consitente casi siempre en una mezcla simple de sal y sésamo.

En Oriente Medio también tienen sus sazonadores, el más conocido siendo el Zaatar o Zataar ( http://ow.ly/BsLC30nyHqq ), mezcla de sésamo y especias ideal para todo tipo de guisos, incluidos los Couscous.

Esto es sólo un “botón de muestra” de lo que da de sí el sésamo en la gastronomía mundial. http://ow.ly/i/KVo1M


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