Con el objetivo de valorar la calidad de estos productos y si las diferencias de precio están justificadas, se han comparado 12 roscones rellenos de nata de venta en supermercados y 8 roscones de pastelerías tradicionales de Madrid: Animari, Hontanares, Horno San Onofre/La Santiaguesa, Viena Capellanes, El Riojano, La Duquesita, La Oriental y Pastelería Saúl.
En el análisis de la OCU se ha valorado la masa y el relleno por un laboratorio especializado y un jurado de expertos pasteleros.
Los pasteleros apreciaron su decoración, calidad de relleno, masa y degustación para su valoración. Degustaron por un lado el relleno, y por otro el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón: el sabor cítrico, la presencia de ralladura o azahar, la textura de la masa, la cremosidad del relleno... y detectando "defectos". Su valoración se ha tenido en cuenta para dar la nota final a los roscones del estudio.
La mayoría de roscones de supermercado no recurren a la mantequilla para la elaboración de la masa, y si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (de coco, palma o palmiste), de menor calidad y perjudiciales para la salud cardiovascular.
En general, los roscones de pastelería emplean nata 100% en su mayoría. Sólo detectamos el recurso a "mix vegetal" en 2 de las 8 pastelerías. Sin embargo, sólo 2 de los 12 roscones de supermercado usan nata.
Hipercor, destaca con una calidad a la altura de los dulces de pastelería, y un precio muy interesante.
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