Cookies de calabaza y chocolate - Veganas, sin gluten, sin frutos secos

Hola!!!
Mirad que galletas tan ricas hemos hecho este fin de semana.

Son de calabaza, pero no notarás para nada el sabor, quedan crujientes y bañadas de chocolate están deliciosas!!!
La receta la vi en Instagram, en el perfil de @mama_y_nutricionista la he adaptado un poco, para que fueran aptas para todo lo que no puede comer Adrián.

INGREDIENTES:

-250gr de calabaza cruda sin piel
-100gr de harina de avena integral sin gluten Bioprasad
-1 cucharada de sirope de dátil Natursoy
-1 pizca de canela
-50gr (1/2 tableta) de chocolate Santa María
-1 cucharada de aceite de coco
*Productos disponibles en nuestra tienda online



Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Troceamos la calabaza y la ponemos en un cuenco apto para microondas, tapamos y metemos unos 2-3 minutos.
Con una batidora trituramos la calabaza hasta que se haga puré, añadimos 1 cucharada de sirope de dátil, movemos, agregamos la harina de avena sin gluten y una pizca de canela, mezclamos hasta que no queden grumos.
Preparamos una bandeja de hornear galletas con papel vegetal, con una cuchara ponemos una bolita de masa y con ayuda de la cuchara la aplastamos, fue muy divertido preparar las galletas con Chloe, luego limpié masa hasta del techo...

Metemos en el horno unos 20-25 minutos, sacamos del horno dejamos enfriar, en un cuenco apto para microondas ponemos el chocolate Santa María troceado junto una cucharada de aceite de coco, metemos 30seg sacamos movemos y volvemos a meter otros 30seg.
Bañamos las galletas en el chocolate, volvemos a poner en la bandeja y metemos en la nevera unos 30min para que el chocolate endurezca.
Un beso ♥