Cookies de chocolate veganas y sin gluten

No os voy a engañar, tengo controlado el tema de la leche, el huevo, el resto de alérgenos, pero el gluten!!!! el gluten me tiene loca!!!

Me imagino que todo es cuestión de cogerle el truco, hay un montón de harinas, mix, mezclas, goma xantana...ufff
Ayer probé con unas galletas de esas grandes con chips de chocolate que tanto nos gustan en casa.
Aquí os dejo la versión SIN LECHE, SIN HUEVO, SIN SOJA, SIN FRUTOS SECOS Y SIN GLUTEN.




INGREDIENTES:

-110gr de margarina vegetal
-200gr de azúcar
-1 cucharadita de No egg de Orgran
-30ml de agua
-30ml de bebida vegetal de arroz
-1 cucharada de levadura de repostería Adpan
-250gr de mix de repostería Adpan
-35gr de maicena
-1 tableta de chocolate Santa María (o chips de chocolate)
Todos los productos disponibles en nuestra tienda online.
En un bol ponemos la margarina, el azúcar, el No egg + 30ml de agua, la bebida vegetal de arroz y mezclamos con unas varillas eléctricas hasta que esté todo integrado.
Añadimos el mix de repostería, la maicena y la levadura, movemos con ayuda de una espátula hasta que no queden grumos.
Troceamos la tableta de chocolate y agregamos a la masa de las galletas.
Metemos la masa en la nevera unos 30min.

Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo, preparamos una bandeja de horno con papel vegetal, y con un cuchara de hacer helados ponemos bolitas sobre la bandeja, dejando el hueco para que crezcan.

Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que los bordes se pongan dorados, sacamos del horno y dejamos reposar sobre la bandeja unos 10min.
Están muy ricas de sabor, y lo más importante le han gustado al niño ♥ así que casi lloro de emoción al verlo feliz con su galleta.