Cookies de chocolate y pistachos

Una de las cosas que más me gustan de repostería son las galletas, esas pequeñas porciones ricas, suaves o crujientes que te admiten muchos sabores. Te quitas las ganas de dulce sin tener que comer mucho y además hasta los niños son capaces de hacerlas, por lo que es una actividad estupenda para estas tardes frías, grises y con estos vientos huracanados que no te dejan salir de casa.Hoy nos hemos decantado por una galletas de chocolate de textura casi brownie y con pistachos que tenía de la Disfrutabox de diciembre, por que parece que siempre se ponen nueces o almendras, yo le he querido dar un poco de color y he usado los pistachos de Wonderful que están buenísimos, como su nombre indica, muy naturales bien tostados y sin sal.
Estas son superfáciles y las he hecho con los peques hasta la masa, así que daros un capricho chocolatoso que no cuesta nada.

INGREDIENTES (18 unidades):

• 100 gr chocolate negro min 52 %
• 100 gr harina
• 1/2 cucharadita levadura
• 1/2 cucharadita café soluble
• pizca de sal
• 50 gr mantequilla
• 70 gr azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita vainilla
• pistachos al gusto

PREPARACIÓN:Pelamos los pistachos que vamos a utilizarDerretimos el chocolate al micro o al baño maría. Reservamos.Tamizamos la harina junto con el café, levadura y sal. Reservamos.Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una crema clara.  Después agregamos el huevo sin dejar de batir.Incorporamos el chocolate y la vainilla, batimos todo bien.Ya solo quedan los ingredientes secos que habíamos tamizado, se lo agregamos y mezclamos. Agregamos a la masa un puñado bueno de pistachos picados a cuchillo.Cogemos porciones y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel, no más de 8, ya que extienden.Metemos en el horno precalentado a 160ºC durante 12 minutos. Dejamos enfriar en la bandeja unos minutos y luego en rejilla totalmente.
Una vez frías, derretimos chocolate que pondremos por encima a modo de decoración y antes de que se enfríe espolvoreamos pistachos picados.

Besines,