La coquina o tellina es un molusco enterrado en la costa a poca profundidad a unos 15-20 metros en la zona mediterránea. Es un molusco muy sabroso que ofrece varios tipos de recetas aunque hoy la que os presento es a la plancha, así no perderemos ni enmascararemos ningún sabor del propio molusco.
La verdad que podemos hacerlas al ajillo, al vapor, a la marinera, como cualquier otro molusco pero os recomiendo hacerlas como os indico a continuación y con un toquecito de limón al final. Os aseguro que si se trata de una buena coquina es un manjar.
Es importante limpiarlas muy bien ya que al estar enterradas en arena suelen traer mucha y es muy molesto encontrarte algunas de ellas con arena (lo peor en un restaurante). Por eso en casa si tenemos tiempo podemos limpiarlas muy bien.
Como limpiar coquinas
La mejor manera de limpiar coquinas es sumergirlas durante una hora en agua con gas y un poco de sal. Esto hará que suelten toda la suciedad y todo el arena. A la hora podemos cambiarlas el agua y volverlas a dejar un rato para que suelten lo poco que les quede. Así aseguraremos que están limpias del todo.
Elaboración
Una vez limpias lo primero que haremos será poner una sarten una buena cantidad de aceite., esto me lo recomendaron en el restaurante, no me digáis porque pero quedan mucho mejor. Una vez caliente incorporamos las coquinas o tellinas y las tapamos bien. Una vez abierta exprimimos un limón y servimos. Son como pipas os lo aseguro.
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