Revista Cocina

Cornetti con granito de café y crema blanca Thermomix

Por Franmrr

Ingredientes para
6 personas

  • Leche 620 gramos
  • Mantequilla 60 gramos
  • Azúcar 330 gramos
  • Levadura de cerveza fresca 10 gramos
  • Harina 280 gramos
  • Vainillina 2 sobres
  • Huevos 2
  • Azúcar en polvo Al gusto
  • Agua 300 gramos
  • Café expreso200 gramos
  • Harina 00 60 gramos

Como hacer croissants con café granizado y crema blanca Thermomix

  1. 1 Preparar los mini croissants: poner 90 gramos de leche, Mantequilla , 50 gramos de azúcar y levadura en la jarra; trabajar durante 2 minutos 37°C Velocidad 2.
  2. 2 Añade la harina, un sobre de vainillina y un huevo; amasa 3 minutos Velocidad Espiga. Ponga la masa en un recipiente, tápela y póngala a subir en un lugar cálido durante unas dos horas, hasta que se duplique.
  3. 3 Una vez leudado, divide el pastel por la mitad y extiende cada trozo sobre una superficie enharinada, formando dos discos finos.
  4. 4Corta los dos discos en muchos triángulos y rueda cada triángulo sobre sí mismo, empezando por la parte más ancha hasta la punta.
  5. 5 Coloca los mini croissants en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, cúbrelos y déjalos subir al horno durante 12 horas.
  6. 6 Preparar el café granizado: poner 150 gramos de azúcar con agua en la jarra; disolver 5 minutos 60°C Velocidad 1. Añadir el café; procesar 10 segundos Velocidad 3. Transferir el granizado a un recipiente grande y bAjo y ponerlo en el congelador durante 12 horas.
  7. 7 Después del tiempo de reposo, cepillar los croissants con la leche sobrante, espolvorearlos con el azúcar molido restante y hornearlos en un horno precalentado a 180°C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
  8. 8 Preparar la crema blanca: poner en la jarra 500 gramos de leche, un huevo, 100 gramos de azúcar, un sobre de vainillina y 00 de harina; cocer 8 minutos a 90°C Velocidad 4. Poner la crema a un lado en un bol.
  9. 9Saca la mezcla congelada del congelador, córtala en muchos trozos y ponlos en la jarra limpia; trabaja primero 20 segundos Velocidad 8 y luego 30 segundos Velocidad 6, revolviendo con la espátula a través del agujero de la tapa. Transfiere el granizado a los vasos.
  10. 10Utilice los mini croissants con el azúcar glasé y sírvalos con un tazón de crema blanca y vasos de granizado de café.

Variante Cornetti con granito de café y crema Thermomix blanca

Antes de ser procesado en la Thermomix en el paso 9, el compuesto congelado tiene que ser cortado en muchos trozos de unos 2-3 cm antes de ser procesado en la Thermomix en el paso 9. Para simplificar esta operación, cuando saque el líquido del vaso de la en el paso 6, viértalo en los moldes de cubitos de hielo y póngalo en el congelador durante 12 horas. Para enriquecer la crema blanca, añada un frasco de aromatizante de ron. Puedes servir el café granizado adornado con mechones de crema batida.


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