En esta ocasión os traigo una receta de costilla de cerdo asada al chimichurri, acompañada de patatas asadas a las finas hierbas. Se trata de un plato de cocina tradicional muy fácil, pero que no dejará a nadie indiferente.
La costilla de cerdo es para mi uno de esos manjares, que podría dejar en cueros a otros cortes de carne mucho más valorados, si se prepara adecuadamente. Ya sea guisada o asada, la costilla posee un sabor espectacular, y además a un precio muy pero que muy asequible. Perfecta para preparar en una cena informal, o incluso si se busca sorprender a los comensales, también puede dar juego si se explota al máximo su sabor. Y que mejor manera de acompañarla que con unas sabrosas patatas asadas a las finas hierbas, cuya receta también podeis encontrar en este blog…
Sin mucho más que decir, os dejo con la receta.
Ingredientes para 2 personas
- Costilla de cerdo: 800-900g
- Sal y pimienta negra ál gusto
- Perejil- 1/4 de manojo
- Oregano- 1 cucharada (preferiblemente fresco, pero puede emplearse seco)
- Ajo- 3 dientes
- AOVE- 200 mL (medio vaso aprox.)
- Vinagre de vino blanco- 70 ml (3 cucharadas aprox.)
- Cebolla o cebolleta- 200 g
- Cayena, pimiento picante o similar- 1 Ud
ELABORACIÓN
1- Elaboramos el chimichurri
Para comenzar, debemos preparar el chimichurri. Para ello solo necesitamos picar finamente las hierbas, la cebolla, la cayena y el ajo. Posteriormente podemos rematar la faena machacando todo junto en mortero mientras agregamos el líquido (el vinagre y el aceite). Puede añadirse también un toque de limón al gusto. Una vez todos los ingredientes estén bien integrados y se vea una consistencia homogénea, la salsa está lista. Para haceros una idea, debería tener un aspecto similar al de la imagen inferior.
Es recomendable dejar reposar la salsa en frigórifico durante aproximadamente 12-24 h, para que los sabores se mezclen y el resultado sea más sabroso. En este caso, la salsa se usará para adobar la costilla antes de su horneado, por lo que no es necesario dejar demasiado reposo.
A continuación vamos con el meollo del asunto, la costilla.
2- Adobamos la costilla
En primer lugar, una vez la carne esté ligeramente atemperada, la salpimentamos generosamente.
Una vez salpimentada, untamos toda la superficie con el chimichurri, por ambos lados, masajeando con las manos para que se distribuya correctamente. Es recomendable reposar la carne adobada en el frigorífico durante aproximadamente 6-12h antes de proceder a su horneado.
3- Horneamos la carne
Una vez la carne está adobada, procedemos a su horneado. Para ello envolvemos la carne con papel de alumio, de manera que quede totalmente cubierta (recomiendo emplear dos capas de papel). Empleando esta técnica, conseguiremos que la pieza se cocine perfectamente a fuego medio, mientras absorbe todos los sabores de la salsa empaquetada en el papel de aluminio. De esta forma, dándole un posterior golpe de horno a fuego alto obtendremos un dorado y un color increibles, que a la vez potenciarán su sabor.
Introducimos a nuestra protagonista bien empaquetada en el horno precalentado a 180ºC, y horneamos durante 40-60 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel y horneamos otros 10-15 minutos a 220ºC para obtener un dorado exterior apetecible.
4- Servimos
Una vez horneada, retiramos la carne y la dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarla como más nos guste. Este paso, como muchos ya sabreis, es muy importante para evitar que la carne pierda jugosidad. Y ahora si, ¡solo queda servirla y disfrutar!
ACLARACIONES Y CONSEJOS
-En este caso, recomiendo acompañar la costilla al chimichurri con unas patatas asadas a las finas hierbas. No obstante, podría disfrutarse esta carne igual de bien acompañándola de una ensalada u otras guarniciones.
-Existen una gran cantidad y variedad de chimichurris, que utilizan diferentes hortalizas y especias; y también diferentes formas de elaboración. Esta es solo mi propuesta para la elaboración de este plato, pero podría sustituirse por cualquier otra receta de chimichurri.
¿HAS PROBADO LA RECETA?
¿Has probado mi costilla al chimichurri? ¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes alguna pregunta?
No dudes en escribir un comentario en el post, o preguntar cualquier cosa por correo o redes sociales.
Si además has echo la receta en casa, puedes subir una foto a istagram con el hashtag #poesiadefogon, y darme tu opinión o tus sugerencias.
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