Costillas al tomillo con patatas

Ingredientes:

1 k. de costillas de cerdo (yo de Embutidos Villa)

4 patatas grandes

Pimiento italiano

Cebolla

Ajos

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Colorante

Vino blanco

Agua ó caldo

Instrucciones:

Troceamos las costillas, las salpimentamos y la frotamos con un poco de aceite de oliva (estos pasos me los ahorré porque las costillas de Embutidos Villa  vienen preparadas así).

Ponemos dos ó tres cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos las costillas, las sellamos a fuego fuerte muy bien por todos los lados.

Cuando estén bien selladas bajamos fuego y le añadimos 1 pimiento italiano, una cebolla y 2 dientes de ajos, todo ello troceado muy menudito. Sofreímos todo junto a fuego lento que se pochen bien las verduras. También le pondremos tomillo seco ó fresco al gusto. Salamos.

Una vez bien pochadito todo le vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Le ponemos un poco de colorante y cubrimos de agua ó caldo. Dejamos a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.

Pelamos las patatas y troceamos a “cascos”.

Cuando las costillas estén tiernas añadimos las patatas y rectificamos de caldo ó agua caliente hasta cubrirlas al ras.

Dejamos enternecer las patatas y reducir el caldo. Rectificamos de sal.

Servimos. Yo las he presentado triturando las patatas para hacer unos moldecitos y encima las costillas con una ramita de tomillo fresco.