Costillas de ternera glaseadas con salvia y panela (olla rápida)

Un plato para los muy carniceros, os puedo asegurar que salieron riquísimas, una auténtica gozada para el paladar.Un plato festivo.
Ingredientes:
De kilo a kilo y medio de costillas de ternera
2 Zanahorias
Medio puerro
1 cebolla
1 trozo de apio
6 o 8 dientes de ajo
4 o 5 cucharadas de tomate triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca o negra o un poco de ambas (yo le puse de las dos).
Un vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Laurel
Salvia seca
Sal
Para el glaseado:
Un vaso del caldo de cocción
15 a 20 gr de panela, si no se tiene añadir miel
Un puñadito de salvia sino se tiene fresca utilizar salvia seca
Si queremos espesar la salsa de fondo, pasar la salsa por el chino y añadirle una cucharada sopera de harina de maíz.

Echamos el aceite y sellamos las costillas las cuales se habrán salpimentado anteriormente con pimienta blanca, las apartamos y seguidamente echamos las verduras troceadas, dejamos que se rehoguen.A continuación le añadimos el tomate triturado y dejamos reducir junto con una hoja de laurel y un puñado de hojas de salvia.Cuando reduzca el tomate añadimos el vaso de vino y los dos vasos de agua, , cerramos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos .Mirad de caldo quedó, un caldo divino para cualquier preparación a base de carnes, o para un estofadito de patatas etc...Pasado éste tiempo sacamos las costillas de la olla y las disponemos en una bandeja, espolvoreamos por encima pimienta negra recién molida y un puñado de hojas de salvia, disolvemos la panela en un vaso o vaso y medio del caldo de la cocción. y echamos por encima de la carne.
Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la carne regándola frecuentemente , en 5 o 10 minutos la tendremos doradita
Si nos queda la salsa muy líquida :
1º pasamos el caldo por el chino y le añadimos una cucharada de harina de maíz calentamos en el micro o en el fuego hasta que espese un poco.
Colocamos la salsa en la base del plato y encima la costilla glaseada, yo la acompañé de unas patatas hechas en el microondas