Cous-cous con calamares al Ras el Hanout

Cous-cous con calamares endos texturas con salsa ligera de Ras el Hanout
Viernes.

Para muchos, el viernes es sinónimo de libertad, paraotros de descanso, para algunos de fiesta…Antesala del salitre, pronto, muy pronto las playasempezarán a llenarse, el sol más cerca de nosotros y nuestros pensamientos máslibres. Los viernes, ganarán en expectativas, en salitre.El espadón, dejó algún calamar para nosotros. El másgrande de los predadores, el hombre, se ocupó de capturar lo que el Xiphiidaedejó en esas aguas, que no dejan de evocarnos a los Jardines de Semíramis.Por eso hoy, haremos una receta de viernes.Se trata de un cous-cous con calamares, en dos texturas yacompañados con una salsa ligera aromatizada con Ras el Hanout. Es mucho más sencillohacerla, que leer la receta, por eso una vez más, os animo a que la probéis, esuna delicia.

Ingredientes
CalamaresSémola de cous-cousPerejil y cilantroCebollinoUnas láminas de jengibre fresco y unas hojas de hinojofrescoAceite de oliva y sal
Para la salsa
Un par de chalotasUna copa de vino blanco secoUna pizca de almidónRas el Hanout
Empezaremos cociendo la sémola, en la parte baja de lavaporera, pondremos agua, sal, las laminas de jengibre y el hinojo. Cortaremoslos calamares por la mitad. En la parte superior pondremos la sémolapreviamente remojada y las partes cilíndricas del calamar. Cocinaremos elcous-cous aireándolo un par de veces.
La salsa
Cortamos las chalotas y las confitamos en aceite deoliva. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, añadimos agua, damos unhervor. Batimos la mezcla y pasamos por el chino. Volvemos al fuego, añadimosel almidón si fuese necesario y agregamos una punta de Ras el Hanout, solo unapunta. La salsa debe quedar simplemente con un toque, aromatizada y no debedestacar ese sabor sobre el resto de los ingredientes.
¿Montamos el plato?
Salseamos, rellenamos la parte cilíndrica de loscalamares con el cous-cous.  Ponemos sobre ellos, el perejil y cilantro picado. En el último momento, marcaremos, vuelta y vuelta,la parte cónica de los calamares, salamos. Decoramos el plato con las patas yun poco de cebollino picado. A gozarla…
Belleza infinita, infinita belleza
De todos es sabido, lo subjetiva que llega a ser labelleza, de echo es una de sus virtudes.

El planeta, está lleno de cosas bellas, normalmentegratuitas… lo mejor de la vida, no se compra con dinero.Para nosotros, la simbiosis de mar y dunas es la másbella de las simbiosis que podemos encontrar en el planeta. Hay muchas playas ydunas, pero para nosotros, ninguna como esta. Un sueño.Es imposible no trasladarse a los Jardines de Semíramis,al Lago de Averno y recordar como Virgilio lo definía como la boca delinfierno, a Cíbola, aquella ciudad legendaria llena de riquezas en la NuevaEspaña o quizás a El Dorado, es imposible no hacerlo, como también lo es pensarque la mitología, posiblemente no lo fuese, creyendo que alguno o todos esoslugares, realmente existieron, igual que existe esta playa.Esta playa, es para nosotros un lugar muy especial, conmuchos simbolismos, donde se unen los dos elementos más salvajes, másdiferentes y más parecidos que hay en el planeta tierra, mar y desierto. Loabsurdo, lo bello.Aún hay lugares así, no es un montaje de photoshop, lojuramos. Es perfecto, tanto, que hay hasta calamares.

Buen y gastronómico fin de semana.A ser felices y libres… o al menos, lo que nos permitan serlo.