Crema Chiboust con Thermomix

Ingredientes para
4 personas

• Azúcar 150 gramos
• Huevos 4
• Pegamento de pescado15 g
• Leche 500 gramos
• Azúcar 80 gramos
• Maicena 50 gramos
• Polvo de vainilla1 pizca

Como hacer la crema Chiboust

1. 1Cocina 50 gramos de agua, 150 gramos de azúcar en una cacerola y llevar a 121°C.
2. 2 Mientras tanto, pon la mariposa en la taza bien limpia y seca y añade 4 claras de huevo. Cuando la temperatura del jarabe haya alcanzado los 115°C, empiece a montar las claras de huevo. Cuando la temperatura del jarabe alcance los 121°C, vierta el jarabe a través del agujero de la tapa y continúe montando 4 Minutes Velocidad 4. Retire el merengue del vaso de la y déjelo a un lado en un bol.
3. 3 Remoje 15 gramos de pegamento de pescado en agua helada.
4. 4Verter 500 gramos de leche, 4 yemas de huevo, 80 gramos de azúcar, 50 gramos de almidón de maíz, una pizca de vainilla en polvo en la jarra limpia y cocer durante 7 minutos a 90°C Velocidad 4. Añadir el pegamento de pescado exprimido y remover 10 segundos Velocidad 4.
   Combina el merengue y amalgama 6 Second Velocidad 4.
5. 5Sacar del vaso de la y verter en un bol, cubrir bien con película y dejar enfriar en la nevera durante una hora antes de usarla.

Variante Crema de Chiboust

Para la crema de chiboust de chocolate: añadir 200 gramos de chocolate negro picado a la crema del vaso de la y mezcla r 15 Secondi Velocidad 5. Verter en un bol, cubrir con film y dejar enfriar en la nevera durante una hora antes de utilizarlo.