Crema de berenjena con anchoilla

Un aperitivo riquísimo sin nada de grasa. Algo así andaba buscando para mi aportación a la cena de nochevieja, pero tenía que ser rápido y sencillo porque trabajaba la tarde del 31. Nada más cómodo, sencillo y sano, como a mi me gusta. La receta la encontré en el blog http://mivacapaca.blogspot.com , es una maravilla.

INGREDIENTES

-dos berenjenas

-dos cebollas medianitas

-dos dientes y medio de ajo

-orégano

-perejil picado

-tres latitas de anchoillas

-una bolsita de colines pequeñitos,

-vinagre de vino

-aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Con estas cantidades salieron 25 cucharillas y sobró un taper pequeño. Lo primero que haremos será poner en la bandeja del horno las berenjenas a las que quitaremos los culos y haremos un corte a lo largo, ponemos sal y chorrito de aceite. En un trocito de papel de aluminio ponemos la cebolla pelada, sal y chorrito de aceite. Cerramos pero sin presionar demasiado. Con la otra hacemos lo mismo pero añadimos dos ajos pelados para que se asen también.

Lo metemos al horno a unos 180º alrededor de cuarenta minutos. Pasado este tiempo tendremos las verduras asadas.

Dejamos templar y pelamos la berenjenas poniéndolas en un bol. Ponemos las cebollas y su jugo y los dientes de ajo asaditos. rectificamos de sal, ponemos aceite y vinagre y batimos bien hasta que quede una cremita. Añadimos medio ajo crudo bien picadito y orégano, no mucho, y batimos bien hasta que se integre.

Ahora en una fuente vamos disponiendo las cucharillas y ponemos la crema en una manga o si no tenéis una cucharadita, que no se colme. Vamos rellenando todas las cucharillas y ponemos una anchoilla enroscadita en cada una. Ahora adornamos con un colín pequeñito, o un cuadradito de pan frito. Yo puse una “regañaíta” granaína, son como colines con ajonjolí, riquísimos, con un toque salaíto que me encanta. Espolvoreamos con perejil picado, y así es como quedaron.

Creo que gustaron a todos, y espero que a vosotros también os guste. Es un aperitivo muy vistoso, barato y muy sano.