Ingredientes para cuatro personas1 kg de champiñonesUna cebollaDos puerrosUna patata medianaDos dientes de ajo1 litro de caldo de verdurasUna cucharada de nueces picadasUna cucharada de almendras picadasUna cucharada de avellanas picadasUna cucharada de garam masalaSalAceite de oliva
- Pelamos la cebolla, los puerros, los ajos y la patata. Cortamos todo en juliana y lo ponemos a pochar, a fuego, suave, en una olla con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Mientras, vamos limpiando los champiñones y los cortamos en cuartos, añadiéndolos a la cazuela cuando las verduras vayan estando blandas. Dejamos rehogar hasta que los champiñones suelten el agua y haya reducido.
- Regamos con el caldo pero sólo justo para cubrir las verduras y dejamos que hierva todo durante veinte minutos.
- Comprobamos de sal y trituramos muy bien hasta conseguir una crema ligera que pasaremos por el chino o por un colador. Añadiremos el caldo de verduras que necesitemos para conseguir la densidad que prefiramos.
- Servimos con una cucharada de la mezcla de frutos secos y espolvoreado con el garam masala.