Crema de esparragos

Aún podemos tomar esta crema suave y deliciosa de espárragos que seguro nos va a reconfortar.
Podéis usar espárragos envasados y aprovechar el jugo. En cualquier caso, si repentinamente nos viene el calor, fría estará igual de buena. Si lo preferís siempre podréis hacer el SALMOREJO DE ESPARRAGOS que tanto nos gustó en casa.
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Eneldo
- 2 huevos cocidos
- Caldo
Elaboración:
Limpiamos y troceamos los espárragos con las manos eliminando las partes más duras. Dejamos algunas puntas para el final del plato. En una olla ponemos a hervir el caldo o una pastilla de caldo concentrado y agua. Echamos los espárragos y los cocemos 5 ó 6 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo.
En la olla, con una base de aceite de oliva, pochamos la cebolleta, el puerro y el ajo muy picados. A continuación, las patatas troceadas y rehogamos unos minutos más. Finalmente incorporamos los espárragos, salpimentamos y cubrimos con el caldo anterior.
Cuando todo esté tierno, trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Adornamos con rodajas de huevo cocido, un poco de eneldo y las puntas de los espárragos.