Crema de espárragos trigueros

El otoño ya está aquí, por la noche ya refresca, y aunque quedan días de calorcito, el cuerpo ya pide cosas calentitas. Ya he hecho el último gazpacho del verano 2017 y vamos a inaugurar las cremas otoñales.
Ésta es una receta de mi madre y que hace mucho que no tomaba. Si te gustan los espárragos trigueros, tienes que probarla.
Ingredientes (para 4 personas):
- Una cebolla mediana.
- Dos manojos de espárragos trigueros.
- Vinagre.
- Harina.
- Pimentón dulce.
- 2 huevos.
- Pan frito o tostones.

Preparación:
Sofríe bastante cebolla en una olla, bien picadita. Cuando esté transparente, le incorporas los espárragos (previamente lavados) en trozos de 1-2 cm de longitud. Cuando estén doraditos, añades un chorrito de vinagre.
El vinagre se tiene que consumir. En ese momento, añades dos cucharadas de harina y la rehogas. Después, una cucharadita de pimentón dulce y en seguida lo cubres todo con agua para que el pimentón no se queme.
Deja que cueza hasta que la harina está bien ligada, y cuando vayas a comerlo le estrellas los huevos, para que quede muy jugosa.
Puedes acompañarla con unas rebanaditas de pan frito o tostones.
Nota importante: la frescura del pimentón es fundamental. Como esté un poco pasado, se puede cargar el sabor del plato.