Revista Cocina

Crema de marisco, la receta de navidad perfecta

Por Soyelchencho @recetassenor
Crema de marisco, la receta de navidad perfecta

Hoy vamos a preparar una crema de marisco fácil y barata para estas navidades. Poco a poco iré publicando recetas de navidad para que como cada año, tenéis mil ideas.

La crema de marisco o en algunos casos, crema de pescado y marisco, se puede hacer con los mariscos que más te gusten o que te puedas permitir. En esta crema he usado gambones (puedes usar gambas o langostinos), mejillones y pulpo. El pulpo me encanta y como tenía un par de patas decidí incorporarlo.

Es muy importante para esta receta contar con un buen fumet o caldo de pescado. Compra unas buenas raspas de rape y realiza un fumet de pescado en condiciones, esto marcará la diferencia entre una crema normalita y una de 10.

Creo que la crema de marisco es uno de recetas de sopas y cremas que ponemos en la cena de nochebuena o de nochevieja para la familia pero tenemos que empezar a hacer este tipo de recetas fuera de temporada porque estamos muy acostumbrados a solo comer estos manjares en sus épocas, además ahora con el precio de marisco que está tan bajo nos saldrá una crema de marisco barata.

Respecto a las recetas de cremas para navidad, te puedo recomendar otras cremas que seguro que encantarán a tus invitados. Como esta crema de espárragos y gambas o una vichyssoise de puerros, una de mis preferidas. En muchas casas en vez de crema ponen de primero consomé de navidad, un plato que prepara el cuerpo para una comida copiosa.
Después de esta crema nos podremos comer un buencordero asado o lubina a la sal, dos recetas perfectas para la cena de navidad.

Para 4 personas

  • 2 puerros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 300 gramos de gambones (podemos sustituir por langostinos o gambas)
  • 1 kilo de mejillones cocidos
  • 2 patas grandes de pulpo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml Nata líquida
  • Ron o vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer crema de marisco

1.- Comenzamos pochando el puerro, la cebolla y el pimiento rojo. No os preocupéis del tipo de corte porque luego lo pasaremos por la batidora. Unos 15 minutos a fuego lento.

Crema de marisco, la receta de navidad perfecta

2.- Una vez pochado todo incorporamos los gambones enteros, los mejillones ya cocidos y el pulpo. Le damos unas vueltas e incorporamos una cucharada de pimentón que le dará un sabor riquísimo. Es importante poner las cáscaras porque aportarán mucho sabor, pero podéis pelar las gambas o gambones también.

Crema de marisco, la receta de navidad perfecta

3.- Rehogamos todo 2 minutos, añadimos un chorrito de ron. Sube el fuego para que se evapore el alcohol.
Agregamos el caldo de pescado, aunque podemos ponerle caldo de pescado de los que vienen en tetra brik porque actualmente son de muy buena calidad aunque como siempre digo, lo casero mejor que mejor. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Si no tenéis caldo con agua valdría. Con 2 o 3 litros de agua sería suficiente.

Crema de marisco, la receta de navidad perfecta

4.- Pasados ese tiempo, lo pasaremos por la batidora. Retiramos los gambones antes de triturarlo y los pelamos para que no quede arenoso a la hora de comerlo.
Siempre al colarlo es inevitable que alguna pequeña cáscara se quede en la crema y si pelamos los gambones o langostinos evitaremos esto.

5.- Una vez batido todo lo pasamos por un colador o un chino para que quede una crema muy fina. Incorporamos la nata líquida y rectificamos de sal al gusto. No ponemos sal al principio porque el propio fumet de pescado ya le aportará sal y es mejor agregarlo al final.

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