Crema de miel de romero con mató y piñones garrapiñados

Song: Inlogic - Under the bridges

Ingredientes para 4 pax

• 300 gr de mató
• 4 yemas de huevo
• 500 ml de nata
• 100 gr de miel de romero
• 30 gr de piñones
• 50 gr de azúcar

Elaboración:
Separar las yemas de las claras, y poner las yemas en un bol. Añadir 100 ml de nata y batir.
En un cazo poner el resto de la nata junto con la miel y hervir.
Cuando hierva la nata verter esta poco a poco en el bol de las yemas y batir. Devolver todo el contenido del bol al cazo y hervir a fuego lento con cuidado de que no se corte la crema. Una vez espese verter en un bol y reservar.
En una sarten tostamos los piñones y les añadimos azúcar para caramelizarlos. Una vez caramelizados verter en un bol con azúcar dentro y remover con uma cuchara para ir garrapiñando los piñones. Reservar. 
Cortar el mato en cuatro trozos .
En un plato hondo colocamos la crema en el centro y del plato y encima un trozo de mato. Colocamos unos piñones garrapiñados y decoramos con una rama de romero.