Revista Cocina

Crema de queso de cabra y piquillos con 'crumble' de anchoa

Por Mónica

Buenas tardes, Si al leer el título de la receta a [email protected] de [email protected] os ha pasado como a mi y os habéis imaginado un plato digno de un restaurante de alta cocina creedme que no vais desencaminados... está tan rico y me parece tan bonito de presentar en la mesa y, sin embargo, es tan sencillo y rápido de preparar que no parece que el resultado vaya a ser tan satisfactorio! Simplemente hay que disponer de los ingredientes y una batidora para preparar las cremas y luego, coronar con un falso 'crumble' o capa crujiente con anchoas ¡ohhh!CREMA DE QUESO DE CABRA Y PIQUILLOS CON 'CRUMBLE' DE ANCHOALa receta la ví en Gastronomía & Cía aunque yo he realizado algunas modificaciones, especialmente en la crema de piquillos ya que la original (con pimiento asado) lleva gran cantidad de aceite o jugo de los propios pimientos y yo la he aligerado un poco porque he querido compensar los sabores y que no predominara sobre la crema de queso y porque la textura así ya es bastante líquida. En el 'falso' crumble tampoco he incluido cebolla frita como allí hacen porque el queso de cabra, los piquillos y las anchoas ya son sabores muy potentes como para incluir otro más, pero esto, como todo, ¡a gusto de cada uno! Eso sí, sea como sea, los ingredientes deben ser de excelente calidad!! Yo he confiado en OLMEDA ORÍGENES que selecciona los mejores productos de la España rural y nos los ofrece manteniendo una excelente relación calidad-precio. Tienen un amplio y variado catálogo: aceites, vinagres, arroz, aceitunas y encurtidos, especias, dulces, conservas vegetales, jamones, embutidos, quesos artesanos, carnes, etc. He podido degustar y disfrutar de éstos:

CREMA DE QUESO DE CABRA Y PIQUILLOS CON 'CRUMBLE' DE ANCHOA

Almendras, Aceite de Oliva Virgen Extra, Alcaparras grandes,
Pimientos de piquillo, Artisan Picos y Anchodinas (filetes de sardina)

El resultado: una suave pero sabrosa crema que hará las delicias de vuestros comensales! Además, la proporción de crema de queso de cabra y la de piquillos la podéis poner a vuestro gusto; yo he presentado, aproximadamente, la misma cantidad de cada una de ellas (aunque en las fotos, por la textura, parezca que hay más cantidad de la de queso porque ha aumentado su volumen al incorporar la de pimiento), así que, si queréis dar más protagonismo a unos de los dos sabores o queréis que luzca más visualmente haciendo que estéticamente se igualen ambas capas solo tenéis que incorporar más cantidad de crema de pimientos que de queso en cada vasito. También podéis servir la cantidad que os apetezca variando el recipiente en el que lo presentéis, como vasos de chupito o, como en mi caso, un poco más grandes. Así, para preparar cuatro vasitos (de medida similar a los de un vaso de vino) necesitaréis:INGREDIENTES (4 uds.): * Crema de queso:- 100 gr. de queso rulo de cabra- 70 ml. de leche* Crema de piquillos:- 175 gr. de pimientos de piquillo de OLMEDA ORÍGENES- 25 ml. del jugo de los pimientos- 50 ml. de leche- 1 chorrito de AOVE de OLMEDA ORíGENES- 1 pizca de pimienta negra recién molida- 1 pizca de sal* 'Crumble':- 2 anchodinas (20 gr.) de OLMEDA ORÍGENES- 15 gr. de barquillos PREPARACIÓN:- Crema de queso:  Trocear el rulo de cabra y batir, junto con la leche, con la batidora hasta obtener una crema fina y sin grumos.- Crema de piquillos: Batir todos sus ingredientes con la batidora hasta obtener, del mismo modo, una crema fina y homogénea.- 'Crumble': Machacar las anchoas con el mortero, incorporar los barquillos troceados y triturar hasta obtener la textura deseada.- Montar los vasitos: repartir la crema de queso y, sobre ésta, la de pimientos. En casa preferimos tomarla caliente así que le doy un golpecito de calor en el microondas. Coronar con un montoncito de 'crumble' de anchos. 
CREMA DE QUESO DE CABRA Y PIQUILLOS CON 'CRUMBLE' DE ANCHOA
Se aconseja montar los vasitos en el momento de servir aunque se pueden tener preparadas las cremas (por separado) con antelación. El 'crumble', eso sí, mejor prepararlo en el momento de la degustación para que no se reblandezca.Un fuerte abrazo!!


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