Crema de setas perfumada a la trufa con ravioli de gamba y jamón

INGREDIENTES:500 gr de setas variadas1 cebollas25 gr de harina900 ml de fondo de ave50 ml de nata fresca50 ml nata para decorar3 calabacines50 gr jamón serrano10 langostinosSalAceite de olivaPimienta negra
ELABORACIÓN:Se limpian cuidadosamente las setas y se reservan. Se pican las cebollas en brounoise. Se rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté pochada. Se incorporan las setas y se  salpimienta. Se cocinan a fuego vivo. Cuando ha reducido su agua se añade la harina, se cocina unos minutos y se añade el fondo de ave. Se dejar cocer unos 20 minutos. Se tritura y se pasa por un chino la crema obtenida. Se añade la nata y  se mezcla bien.Se cortan láminas de calabacín. Se saltea un poco de jamón con langostinos y calabacín en daditos. Se rellenan los calabacines y se hace un ravioli. Se colocan en el plato de pié. Se añade la crema. Se decora con un palillo. Se sirve bien caliente.