Crema de tomate con jamon y gambas

Esta es una versión de la económica y sabrosa SOPA DE TOMATE que suele hacerse en Sevilla y Cádiz. 
Aunque nos podemos apañar con lo que tengamos, lo esencial de este plato es disponer de unos buenos tomates, rojos y maduros, freírlos con paciencia, para que queden cremosos de forma que el resultado sea de textura suave y aterciopelada.
La hierbabuena, aunque no suela usarse habitualmente en la cocina, le da un sabor muy agradable.
No dejéis de probarla. Os encantará tomar una cucharada calentita junto al pan crujiente. Empieza el frío.
Ingredientes:
- 1 Kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de jamòn serrano
- 200 gr de gambas o langostinos
- Hierbabuena
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Pan asentado cortado a rodajas
Elaboración:
Preparamos un fumet con las cabezas,  las cáscaras de las gambas y, si tenemos, una cabeza de merluza. Los ponemos a hervir en agua con media cebolla, unos granos de pimienta, sal y una hoja de laurel. Cocemos unos 20 minutos a temperatura media-baja. Colamos.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos dos dientes de ajo y la cebolla picados. Cuando empiecen a dorar añadimos el tomate pelado y troceado. Removemos de vez en cuando machacando con una cuchara de madera. Salamos y trituramos.
Agregamos el jamón a cuadraditos y añadimos el fumet, la hierbabuena y un poco de pimienta. Cocinamos hasta que reduzca y resulte una crema suave. Añadimos las gambas, esperamos dos o tres minutos y retiramos la hierbabuena.
Freímos las rodajas de pan y las servimos sobre la crema de tomate bien caliente.
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