Crema dubarry (de coliflor) crème du barry

INGREDIENTES:
1 Coliflor ½ Cebolla 1 Puerro 1 Patata 1 cucharada de Mantequilla ½ l de Caldo blanco2 cucharadas de Vinagre de Vino  1 Yema de Huevo 100 ml de Nata Líquida Pimienta Negra Sal Aceite de Oliva
ELABORACIÓN:Se corta la coliflor por la base y se separa en árboles o ramos. Se limpian bien bajo el grifo de agua fría. Se ponen a cocer al vapor durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo se comprueba que esté tierna y si no, se deja un poco más.
Se pica la cebolla y el puerro en brounoise  y la patata triscada o encontrada.
Se pocha la cebolla en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite. Cuando esté caída se añade el puerro y se pocha otros 10 minutos todo junto.
Se añaden las patatas y se sofríe todo un poco. Se puede añadir en este punto un poco de maicena para espesar, aunque no siempre es necesario. Se cubre el sofrito con el fondo, se echan las cucharadas de vinagre y se cuece durante 10/15 minutos para que se hagan las patatas y se integren bien los sabores. Se pone un poco de sal y pimienta.
Se mezcla la nata con la yema de huevo y se reserva.  
Se juntan todos los ingredientes, la coliflor ya cocida, el caldo con las verduras y la nata y se tritura hasta que quede una crema lisa y consistente. Se rectifica de aceite, sal y pimienta. Se puede acompañar de unas tostadas untadas con aceite y ajo y espolvoreadas con queso y perejil que se gratinan justo antes de servir. También con unas láminas crudas, muy finas de coliflor, que le darán el toque crujiente. Ó con unos costrones de pan tostado o frito.