Revista Cocina

Crema dulce de cerveza kosmonavt

Por Kesito
Estoy descubriendo la cerveza negra, pero no una cerveza cualquiera, noooo.. esta es de elaboración artesanal y malagueña hasta la médula, totalmente natural elaborada con seis diferentes maltas, aportanta un ligero toque a café que evoluciona, resaltado sabores a chocolate y caramelo.
CREMA DULCE DE CERVEZA KOSMONAVT
INGREDIENTES
- 250gr de azúcar
- la piel de un limón
- 160gr de cerveza Kosmonavt o cualquier otra cerveza negra o rubia que os guste
- 130gr de mantequilla sin sal
- 4 huevos
ELABORACIÓN (Thermomix)

- Pulverizar el azúcar 30´´/vel progresiva 5-10
- Incorporar la piel de limón, pulverizar 30´´/vel progresiva 5-10
- Añadir la cerveza, mantequilla y huevos, programar 20´/90ºC/vel 4.
- dejar templar y guardar en bote con tapón de rosca
ELABORACIÓN (normal)

Triturar el azúcar en picadora , o utilizar azúcar glas. Rallar la piel del limón.
A un cazo de tamaño adecuado con La cerveza y mantequilla le añado el azúcar con ralladura y este, lo pongo a calentar a fuego flojo al baño maría. Remover hasta que se disuelva el azúcar y derrita la mantequilla (no hervir, queda una crema muy ligera). Apartar del fuego y echar los huevos batidos y colados sin dejar de remover, volverlo al baño maría ¡¡ojo, no tiene que hervir el agua!! no parar de remover durante 10-12´o hasta que se tenga la textura de natillas.
Cubrir con film tocando la crema para que no tenga contacto con el aire hasta que enfríe. Guardar en el frigorífico en tarro de cristal con tapa de rosca durante 24h o, hasta el momento de su utilización.

CREMA DULCE DE CERVEZA KOSMONAVT Es una crema muy suave que se puede utilizar para cubrir pasteles pero no para relleno. Si se quiere para relleno utilizar 3-4 hojas de gelatina (depende de lo grande que sean las hojas de gelatina, no todas son igual de tamaño)
Hidratar las hojas de gelatina cubiertas en agua fría durante + o - 5´ y añadirla en la tmx cuando acabe el programa y batir 3´´
Elaboración normal, añadir la gelatina antes de retirar del baño maría, remover para que se disuelva con el calor.

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