Crema fría de champiñones

Me encantan las cremas de verduras pero ahora en verano con este calor no apetecen tanto, así que las dejamos enfriar y listo! están igual de ricas y cambia el sabor.
Ingredientes para 4 personas:
250gr. de champiñones1 puerro1 cebollaUna cucharadita de margarina Una cucharada de aceite de oliva VE500ml. de caldo vegetal3 cucharadas de nata vegetal (yo he utilizado la de soja)Sal marinaPimienta negraOrégano seco
Procedimiento:
Trocear el puerro y la cebolla, dorar en una olla con la margarina, bajar el fuego y dejar que se poche.
Limpiar y laminar los champiñones y añadir al sofrito de cebolla y puerro. Remover e incorporar el caldo vegetal. Hervir durante 15 minutos. Salpimentar y dejar que reduzca el caldo y que los champiñones queden tiernos.
Dejar enfriar un poco, triturar hasta que no queden grumos, añadir la cucharada de aceite de oliva y la nata vegetal.
Refrigerar y consumir fría. Yo puse orégano seco por encima y un poco más de nata a la hora de servir. 


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