Crema pastelera de coco

Esta crema pastelera con copos de coco es riquísima.  El coco es una fruta del trópico baste versatil; la cual es un gran acompañante para cualquier tipo de bizcocho. Un ejemplo son bizcocho abase de frutos ácidos, vainilla y chocolate.
La receta:
*Leer el enlace que explica como como sacar la pulpa del coco de su concha, como rallar el coco y rallar los copos de coco. 
*2/4 o 3/4 taza de copos de coco  fresco, sin la cáscara marrón que cubre el coco.
*2 1/2 taza de leche de coco (2 1/2 taza de leche normal y un coco serán sufuciente para sacar la leche de coco)
6 yemas de huevo
1/4 taza de fécula de maíz o maizena
1 cucharadita de vainilla
2 cucharada de mantequilla sin sal
1/8 de cucharadita de sal
4/4 taza de azúcar
Los copos de coco: es el coco finamente rallado como en juliana, o estructurado en el procesador de comidas.
Utencilios:
Un batidor de globo
Dos envase o bol uno con agua fría y hielo, el otro seco para enfríar la crema dentro del bol con el hielo y el agua fría.
Otro bol para mezclar las yemas y la maicena
una olla pequeña donde haremos la crema
un pedazo de papel film
Procedimiento:
Ponemos la leche de coco con la sal y el azúcar a calentar hasta que veamos que empieza hacer ebullición a fuego medio. 
En un bol agregamos las yemas de los huevos, y la maizena. Movemos con un batidor de globo hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
Vertemos 1/3 de la leche a las yemas sin dejarlas de mover. Regresamos la mezcla de las yema al resto de leche que tenemos caliente, y la ponemos en la estufa a fuego medio. La movemos continuamente con el batidor de globo para que no se formen grumos. Cuando la crema tenga la consistencia deseada retiramos del fuego, y vertemos a los envases preparado para enfríar la crema.  Agregamos la vainilla, mantequilla y los copos de coco.  Movemos para que se enfríe y cubrimos con un papel film.
Recomiendo dejar la crema unas horas en la nevera antes de usarla; para que obtengamos el mayor sabor del coco posible.
Esta crema pastelera es el relleno del bizcocho de coco y frambruesa. Siga el enlace para la receta