Revista Cocina

Crema pastelera para hornear

Por Mabelmendez
Crema pastelera para hornear
Esta crema pastelera es especial para hornear, para las roscas o bollos que necesiten ser llevados al horno con la crema pastelera. Es distinta a la crema pastelera que se utiliza para rellenar.
Esta crema pastelera es la que usan en las panaderías, es mas económica, y aguanta mas tiempo sin ponerse agria. No se si te fijaste, pero en los productos horneados, la crema se ve como mas transparente... es por esto que te voy a contar.
Aparte, te voy a mostrar un percance que te puede suceder y cómo solucionarlo.
Te voy a dar la cantidad para 1 huevo, que es la cantidad que alcanzaría para un roscón como el que ves en la foto.
como te decía necesitamos 1 huevo
Crema pastelera para hornear
por otro lado mezclamos 100 gr de azúcar con 50 gr de harina. Bien mezclado
Crema pastelera para hornearse lo agregamos al huevo, que lo batimos apenas, para que se mezcle la yema con la clara
Crema pastelera para hornear
una vez todo mezclado, agregamos 250 gr de agua fria. Sí, agua en vez de leche, por eso es que dura mas tiempo sin ponerse agria. Las cremas que se usan para rellenar en frio, llevan leche, porque son mas ricas.
Crema pastelera para hornear
un poco, pero muy poco, colorante amarillo, si lo quieres mas amarillo
Crema pastelera para hornear
y llevamos al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
Crema pastelera para hornear
Aquí el percance... suena el teléfono... lo vas a atender, y no tardas nada, pero ya se quemó la crema!!! Si te pasa eso, te das cuenta, porque cuando vas a revolver, sientes que está pegado por debajo. NO LO REVUELVAS!!!!. Enseguida pasa la crema a otra cacerolita, descartando lo pegado.
Si revuelves, lo que te va a suceder, es que te va a transmitir, el sabor a quemado a la crema, en cambio, si sólo sacas la parte de arriba que no se quemó, ni contaminó de gusto a quemado, te va a servir perfectamente.
Crema pastelera para hornearsalvada la crema, la llevamos al fuego otra vez, y sin dejar de revolver, cocinamos hasta que espese. Mas o menos, cuando veas que comienza a hervir, un minuto mas (revolviendo). Sacamos del fuego.
Crema pastelera para hornear
Revolvemos fuera del fuego unos minutos mas, para enfriarla un poco. Cuando vemos que el calor fuerte ya pasó, le agregamos esencia de vainilla. La mezclamos
Crema pastelera para hornear
cubrimos la crema con un papel film, de manera que el papel, quede en contacto con la crema. Esto es para que no se forme una película dura por encima de la crema. El papel tocando la crema... si es así.
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una vez fría ya la puedes utilizar y hornear.
Crema pastelera para hornearCrema pastelera para hornearTu eres lo mas importante!

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