Cremoso de coliflor con mejillones y pasta wonton frita. alta cocina

Esta receta es de los alumnos de 2º de cocina del I.E.S. San Blas de Aracena.INGREDIENTES:Mejillones LimónColiflorMantequillaHarina Pasta wontónJamón serranoAceite de oliva virgen extraAlbahacaSal y pimienta
ELABORACIÓN:Se cuecen los mejillones con su cascara en un recipiente tapado con una gota de agua y el jugo de medio limón. Una vez se han abierto, se van retirando del recipiente. Se saca el mejillón de la cascara y se reservan todos en su propio jugo. Se cuece la coliflor en una blanqueta (agua con un poco de harina y jugo de limón). Una vez está tierna se tritura con un poco de mantequilla. Se salpimienta.Se pica el jamón en brounoise, se calienta el aceite de oliva, se echar el jamón unos segundos. Se aparta el aceite del fuego y cuando está templado se añade la albahaca. Se deja que infusione. Se fríe la juliana de pasta wok.Para la presentación se pone la crema de coliflor en el fondo del plato, los mejillones en un lateral con un hilo de aceite de jamón y crujiente de pasta wonton frita. Se termina con unos trocitos de jamón, albahaca y unos arbolitos de coliflor.