Crepes con jamón serrano y mozzarella fresca

Ahora que empieza el buen tiempo y apetece comer de manera más ligera, éstos crepes son una opción estupenda tanto para almorzar como para cenar, y para una merienda contudente... ni os cuento!!
Sólo por los ingredientes que lleva, es fácil intuir que están deliciosos, y en mi casa los comemos a menudo. Son ideales para invitar a la familia o a amigos, ya que los podemos hacer con un poco de antelación.

Para la masa de los crepes, (para 2 personas, 4 - 6 creps)

• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Un vaso de leche
• Una pizca de sal
• Mantequilla para la sartén

1. En un bol batimos los huevos añadimos la harina. Batimos con las varillas o un tenedor hasta que no quede ni un grumito de harina. Añadimos la sal y la leche y mezclamos bien.
2. La sartén tiene que estar en buen estado de antiadherencia. Ponemos a temperatura media, y echamos una cucharadita de mantequilla, cuando funda echamos la masa con ayuda de un cucharón y ayudamos a que se extienda por toda la superficie de la sartén. Un sólo cucharón da para un crepe.
Cuando veamos que el liquido ha cuajado, damos la vuelta con la ayuda de una espátula o incluso de un plato.

Para rellenarlos,

• 8 lonchas de jamón serrano (o cocido)
• 1 mozzarella fresca
• 100 gr. champiñones enteros o laminados
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Una pizca de orégano
• Aceite de oliva

1. Cortamos la cebolla en juliana y laminamos los champiñones, y todo junto lo pochamos en la sartén con una cucharadita o dos de aceite de oliva.
2. Cuando tengamos listo la cebolla con los champiñones y los creps los montamos así;
En un mitad del crep colocamos dos rebanadas de tomate, 2 o 3 lonchas de la mozzarella, 2 lonchas de jamón serrano y un poco de cebolla con champiñones esparcidos.
3. Espolvoreamos con orégano y un pelin del aceite de la cebolla y los champiñones. Cerramos, podemos hacerlo como en la foto (más fácil), o hacer rollitos.