Croissant de brioche .....todo un descubrimiento

Hacia tiempo que no intentaba este tipo de croissant   aunque los tenia senalizados en pendientes .Esos días de frío surgen las ideas para que el fin de semana sea mucho mas dulce ..me acordé de este tipo de croissant que la pinta es impresionante en la revista..ya se que no son los de hojaldre que tanto  gustan pero necesitaba retomar el habito de las masas que habia dejado de lado con tanto contratiempo en fechas pasadas. Son unos croissants que la masa necesita su tiempo de levado como una formula matematica ...NO SE PUEDE CORRER ...sinó nos salen como un churro ( que es lo que otras veces me salió..jeje ) .Cualquier masa tiene unos porcentajes de ingredientes  y sus tecnicas de amasado , brioche , croissant , bizcochos , ...etc... He visitado cantidad de blogs y webs franceses  para intentar encontrar ese croissant de brioche que me gustase ...que tuviese la apariencia de hojaldrado , aunque tengo en reseva varias recetas que probar estos me han salidos razonablemente bien y son de una revista de cocina francesa  Appetit

NGREDIENTES:

• 500 g de harina 1/2 de fuerza y 1/2 normal
• 3 g de levadura fresca o 1 cucharada de levadura de panadería seca
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de leche en polvo
• Agua de 250 ml
• Mantequilla 100g
• PARA PINTAR LOS CROISSANTS 
• 1 yema de huevo y unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:

• Disolver la levadura en un poco de agua en un recipiente y mezcle la harina, el azúcar, el huevo, la sal, la leche en polvo y el resto agua. Amasar hasta que una bola suave, a continuación, añadir la mantequilla cortada en trozos ablandada y amasar hasta que esté bien incorporado a la masa. Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante una hora. 
• También, se puede utilizar la Panificadora en el programa masas.
• Una vez levado y sacado del recipiente de la panificadora ....se pòne fuera una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa con un rodillo y cortar triángulos de masa. 
• Es el momento de rellenarlos con chocolate , mermelada , crema o pasta de almendras 
• Si los queremos rellenos simplemente con una cucharada en la base del triangulo y enrollamos en forma de  croissant .
• Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno y dejamos nuevamente levedar como 1 hora en lugar templado tapados con un paño limpio .
• Ha pasado el tiempo y han aumentado el volumen es el momento de pintar los croissants  con la yema batida con unas gotas de vinagre 
• Tenemos precalentado el horno a 200 grados  metemos los croissants  y a  los 5 minutos bajamos a 190 grados ....dejamos unos 15 minutos .....
• Asi con estas temperaturas es como funciona mi horno.....adaptais las temperaturas a los vuestros  pues cada uno es diferente ...
• Eso si que no se quemen ..

Fuente de información ...Blandine Bertrand ......y varios blogs , revistas y webs francesas