Croquetas

Hoy iba a escribir de otra cosa… básicamente de lo que queria escribir ayer antes de que me atacara el Blue Monday… pero se me ha atragantado un dia internacional de esos de los que no hay que dejar de hablar

La croqueta…. sí señor….. una crujiente , jugosa y sabrosa croqueta… aunque a no me gustan, pero a la gente parece que si… y le han hecho un dia internacional… como lo lees, asi tal cual….

Hoy es el Dia Internacional de la croqueta….

Cual es el origen de la croqueta ( no me puedo creer que esté hablando de ello

La verdad es que es difícil de determinar con exactitud, los romanos ya comían algo parecido,pero la croqueta croqueta asi tal cuañ por lo visto y leido viene de los franceses

Se tiene constancia que el cocinero francés Antonin Carême conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes” fue quien las introdujo en las cocinas nobles entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX, tras haberlas servido en uno de sus banquetes bajo el nombre croquettes à la royale.  Basicamente era una bechamel frita …. y de donde viene la bechamel ?

El nombre sería una deferencia al marqués Louis de Bechameil, marqués de Nointel, un

destacado financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte, de quien se cuenta -sin demasiada base que lo acredite- que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero no, él no fue su inventor sino que lo copió probablemente de los cocineros florentinos de Catalina de Médicis cuando la acompañaron en su viaje a Francia con motivo de su boda con Enrique II de Orleans, en el año 1533. Otra versión la vincula con un político de finales del siglo XVI, Philippe de Mornay, gobernador de Saumur y señor de Plessis. De lo que no hay duda es que la penosa dentadura del monarca agradeció sobremanera esta salsa, no ya por encontrarla rica, que lo era, sino porque no necesitaba masticar demasiado para disfrutarla, entrando así a formar parte de uno de sus platos habituales diarios. En 1735 el libro de Vincent La Chapelle Le Cuisinier moderne la nombra como Béchamelle, y a finales del siglo XVIII, bechamell.

Una de las curiosidades es su origen etimológico ya que proviene de la palabra francesa croquer, que significa crujir, y de su diminutivo croquette.

Este plato nace en una época de necesidad económica y la harina era abundante.

Se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados, por lo que ésta es una de las recetas de aprovechamiento a la que más se recurre.

En España, tenemos los primeros indicios de este plato con el testimonio de Doña Emilia Pardo Bazán que aseguraba que las croquetas hechas con pollo o vaca ya eran populares en 1913.

Actualmente, ya lo sabes,  se puede degustar tanto como aperitivo, plato principal o acompañamiento. Cada vez son más los chefs y restauradores que, con su creatividad e innovación, incorporan novedosos ingredientes (marisco, quesos…) tanto a la masa como a su cobertura,  son muchos los  puristas que se siguen decantando por las tradicionales croquetas de jamón o de carne.

El nombre sería una deferencia al marqués Louis de Bechameil, marqués de Nointel, un destacado financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte, de quien se cuenta -sin demasiada base que lo acredite- que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero no, él no fue su inventor sino que lo copió probablemente de los cocineros florentinos de Catalina de Médicis cuando la acompañaron en su viaje a Francia con motivo de su boda con Enrique II de Orleans, en el año 1533. Otra versión la vincula con un político de finales del siglo XVI, Philippe de Mornay, gobernador de Saumur y señor de Plessis. De lo que no hay duda es que la penosa dentadura del monarca agradeció sobremanera esta salsa, no ya por encontrarla rica, que lo era, sino porque no necesitaba masticar demasiado para disfrutarla, entrando así a formar parte de uno de sus platos habituales diarios. En 1735 el libro de Vincent La Chapelle Le Cuisinier moderne la nombra como Béchamelle, y a finales del siglo XVIII, bechamell.

Pues nada… ya te he dado idea para la comida de hoy

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