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Croquetas con bacalao al estilo de Portugal
Uno de los íconos de la comida portuguesa, es el bacalao, y como no, sus croquetas.
Aquí os paso la receta tradicional.
Ingredientes:
- 600 gr de bacalao (ya desalado y listo para cocinar)
- 800 gr de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 5 huevos
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol para freir
Preparación:
Lavar las patatas, cortar por la mitad y cocerlas en agua hirviendo (con la piel), y con el bacalao.
El bacalao en unos 10 minutos estará ya cocido, debiendo ser retirado y dejamos que se terminen de hacer las patatas (unos 20 min más o menos, vamos pinchando con el tenedor hasta que veamos que ya están hechas).
Dejamos que se enfrie el bacalao, le quitamos las pieles y espinas que pueda tener, lo desmigamos (deshilachar, más bién), y lo echamos en un recipiente.
Una vez cocidas las patatas, las retiramos, le quitamos la piel, pasamos por el pasa-puré y las añadimos al bacalao.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, picamos muy finito y lo añadimos también al recipiente donde tenemos las patatas y el bacalao.
Añadimos un poco de perejil, sal y pimienta y los huevos, uno a uno, y mezclandolo todo muy bién, hasta que estén todos los ingredientes bién mezclados entre sí.
Ahora con la ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas (si nos liamos con las cucharas, le podemos dar forma con las manos, el sabor no se alterará, es cuestión de estética).
Cuando tengamos todas las croquetas hechas, las congelamos y después, cuando nos haga falta, es solo cuestión de sacarlas del congelador y freirlas en abundante aceite de girasol, hasta que queden bién doraditos.
Los escurrimos en papel de cocina y a comer.
En Portugal se acompaña con arroz de tomat y ensalada de tomate y lechuga.
Espero que os haya gustado.
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