Croquetas de arroz mediterráneo

Cortar 1 hinojo y 1 zucchini en cubos chicos. Cocinar en una sartén con aceite al ajo. Incorporar los champiñones picados y cuando estén cocidos, agregar las aceitunas picadas y las alcaparras. Revolver. Sumar el arroz, el vino blanco y la sal. Cuando se evapore el alcohol, agregar un poco de caldo. Antes de que se termine de cocer el arroz, incorporar los langostinos, los mejillones y los berberechos cortados en pedazos muy pequeños. Cocinar y cuando esté el punto del arroz, retirar. Mezclar con 2 huevos enteros y reservar hasta que se enfríe. En una sartén, dorar hinojo y cebolla de verdeo cortados en julianas finitas con aceite de ajo. Salpimentar. Cocinar durante 5 minutos y agregar ½ taza de vino blanco, los berbechos cortados chicos y un poco de aceite de oliva. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar la crema de leche y retirar del fuego apenas rompa el hervor. Procesar y reservar. Hacer bolitas con el arroz frío y pasarlas por harina, después huevo y por último panko. Freírlas en una olla con abundante aceite neutro. Servir las bolitas de arroz encima de la crema de berbechos. Decorar con 1 gota de salsa picante y perejil picado.