Croquetas de Atún

Las croquetas son de las pocas recetas que les gusta a todo el mundo, nos dan mucho juego en la cocina, ya que nos permite hacerlas de muchas variedades. Siempre te dejan bien en cualquier ocasión a la hora de tener invitados en casa, hoy os dejo mi receta de las croquetas de atún.
Ingredientes:6 latas de atún en aceite1 litro de leche10 cucharadas soperas de harinaAceite de olivaMantequilla Salpimienta negra molidaperejil fresco muy picadonuez moscadaHuevosPan rallado (yo utilizo mitad por mitad del normal y el de ajo y perejil)

Preparación:En una sarten amplia echamos unas cucharadas de mantequilla (yo cuando no tengo utilizo aceite de oliva), cuando este derretida añadimos la harina y mezclamos bien, meneamos continuamente hasta que la harina empiece a tomar color, debe dorarse un poco, incorporamos poco a poco la leche removiendo enérgicamente con unas varillas para crear una bechamel, (si nos salen grumos, retiramos la sarten del fuego y metemos la batidora hasta disolver los grumos), la propia harina nos ira pidiendo la leche que necesite. La bechamel debe quedar espesa pero no demasiado, añadimos un poco de nuez moscada y salpimentamos un poco y seguimos meneando continuamente, probamos y rectificamos de sal.

Estará lista cuando veamos que se nos va despegando al mover de las paredes de la sarten, es ahora cuando echamos el atún escurrido y desmigado sin el aceite que lleva y perejil fresco muy picadito. Removemos bien para que se mezcle todo por igual, la bechamel con el atún, cuando este todo bien mezclado retiramos del fuego.Echamos la mezcla en una fuente amplia y llana y dejamos enfriar completamente.Una vez fría la masa, vamos cogiendo porciones dependiendo como queramos que sea el tamaño de las croquetas o también podemos hacer bolas y pasamos por huevo y pan rallado y formamos las croquetas o bolas y solo nos queda freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas, colocamos sobre papel de cocina y listas para comer.

Consejos:Dependiendo la cantidad de croquetas que queramos hacer, así usaremos de ingredientes, yo suelo hacer bastantes y las congelo, y siempre que se presente la ocasión tengo hechas croquetas de varios rellenos, solo hay que descongelarlas y a la freidora y listas para comer.