Croquetas de bacalao con pimientos del piquillo

Esta vez vamos con unas croquetas, dan mucho juego ya que las podemos hacer de infinidad de sabores, aprovechando restos que nos hayan sobrado de carne del caldo, o de pescado o de verduras, tant para u  aperitivo  o como plato principal, éstas, las hice de bacalao, acompañadas de una ensalada y de unos pimientos verdes fritos que nos sirvieron de cena.
Ingredientes:400 gr de bacalao salado desmigado2 cebollas220 gr de pimientos del piquillo en tiras2 dientes de ajoPerejil2 cucharadas soperas de harina200  a 250 gr de lecheAceite de oliva
Para el rebozado:HarinaHuevo batidoPan rallado
Preparación:Pondremos el bacalao salado en remojo y cambiándolo varias veces para quitar el exceso de sal.
 Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños, cuando la tengamos doradita le añadiremos el bacalao , el pimiento del piquillo, el  ajo y el perejil todo cortado muy menudo, removemos para que se integren todos los sabores. A continuación le añadimos las dos cucharadas de harina volvemos a remover y le añadimos a continuación la laeche, seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea, sabremos que está hecho cuando empiece a soltarse de los lados de la cazuela o sartén.Dejamos enfriar la masa para formar las croquetas.Quería conseguir unas croquetas muy jugosas en su interior por lo tanto no dejéis que la masa se seque demasiado.Una vez fomadas las pasamos 1º por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.Freir en abundante aceite a fuego medio.
Truco:Al ser unas croquetas muy jugosas, quizás cueste darles la forma, parta facilitar el trabajo mojarse las manos con agua, así no se pegaran en las manos, luego seguir con el rebozado.