Croquetas de bacalao y puerros

No podéis dejar de probar estas bolitas. A los incondicionales del bacalao os va a encantar, la combinación con el puerro es exquisita.
Para que salgan crujientes es indispensable que la temperatura sea moderada, freír pocas en cada tandas para que podamos moverlas bien y se doren uniformente.
No uso harina para rebozarlas, simplemente pongo un poco de pan rallado en mis manos, luego el huevo batido y termino con el pan rallado.
Ingredientes:
- 250 gr de migas de bacalao desaladas
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
Para la bechamel.-
- 90 gr de harina
- 80 gr de aceite de oliva suave
- 750 gr de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huevo batido
- Pan rallado
Elaboración:
Picamos finamente los ajos, la cebolla y el puerro. En una sartén con aceite los pochamos hasta que estén tiernos y comiencen a dorar. 
Troceamos el bacalao y lo añadimos al sofrito, salpimentamos y rehogamos hasta que esté en su punto. Reservamos.
En un cazo antiadherente calentamos el aceite de la bechamel y añadimos la harina. Removemos y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco. Seguimos removiendo sin parar hasta que se despegue del fondo. Salpimentamos, echamos la nuez moscada e incorporamos el sofrito de bacalao.
Dejamos cocer moviendo continuamente durante 3 ó 4 minutos. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar.
Una vez fria la masa, vamos formando bolitas que pasaremos por huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite a temperatura media hasta que estén doradas. Las pasamos a un plato con papel absorbente.
Podemos servirlas con mayonesa de ajo o alioli.