Croquetas de boletus

Unas croquetas caseras, si las elaboras con mimo, son un bocado delicioso que va bien, casi, en cualquier momento del día. Permiten prepararlas con antelación y freír en el momento de su degustación. Las croquetas de boletus son un bocado muy sabroso y estimado.

Ingredientes

• 400 g de boletus edulis congelados
• 55 g de harina de maíz
• 55 g de mantequilla
• 220 ml de leche
• 200 ml de caldo de pollo o de verduras
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 huevos
• Harina de trigo
• Pan rayado
• 30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol o de semillas para freír.

Elaboración

Paso 1

Pelar la cebolla y el puerro, partir en brunoise y pochar con el aceite de oliva. Cuando este bien cocida, añadir las setas congeladas y cocinar todo junto, añadiendo un poco de pimienta y sal.

Paso 2

Por otro lado preparar la bechamel. Sofreír en la mantequilla caliente la harina de maíz y cocer con la leche, sin parar de remover.

Paso 3

Cuando la bechamel este cocida (la mezcla se debe despegar de las pareces del recipiente en el que la cocinamos), añadir las setas con la cebolla y el puerro, y dejar cocinar todo junto unos minutos más, para que se mezclen los sabores. Corregir de sal.

Paso 4

Verter la farsa preparada en una bandeja. Cubrir a piel con films transparente y dejar enfriar, para poder bolear las croquetas.

Paso 5

Preparar la harina de trigo y el pan rallado en sendos recipientes. Batir el huevo. Bolear las croquetas con la farsa bien fría, pasar primero por harina, moldear, mojarla en huevo batido y por último en el pan rallado.

Paso 6

Freír las croquetas en aceite de girasol bien caliente. Freírla por todos los lados, girándola con delicadeza.

Paso 7

Sacar y dejar unos segundos sobre papel absorbente. Servir bien caliente.

Presentación

En un plato llano, servir las croquetas bien calientes.