Croquetas de Calabacín, Lechuga y Mozzarella

Las croquetas no suelen faltar en casa, las hago muy variadas y siempre son un éxito. Hoy traigo estas cremosas y ricas croquetas de calabacín, lechuga y mozzarella. Ingredientes que combinados entre sí han dado lugar a un magnífico resultado. Son perfectas como entrantes o aperitivos, en almuerzos y cenas. Pueden estar presente en las mejores mesas de fiesta y, sin duda, serán las delicias en las comidas familiares.
Comenzamos a prepararlas, haz muchas pues la mitad desaparecerán antes de llegar el plato a la mesa.

INGREDIENTES

• 200 g. de lechuga
• 200 g. de calabacín
• 1 bola de mozzarella
• 1/2 cebolla
• 180 g. de harina
• 700 g. de leche semidesnatada
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• 60 g. de AOVE

Para rebozar:

• huevos
• pan rallado

PREPARACIÓN THERMOMIX
Pon en el vaso las hojas de lechuga troceadas y el calabacín cortado en dados de unos 3 centímetros.Programa 8 segundos, velocidad 5. Saca a un bol y reserva. Pon en el vaso la cebolla pelada y el aceite. Programa 4 segundos, velocidad 5. Programa 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.Añade la lechuga y calabacín reservado programando 4 minutos, 120º, velocidad 1.Agrega la harina y programa 2 minutos, 120º, velocidad 1.Añade la leche, nuez moscada y sal al gusto. Programa 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.Programa 8 minutos, 100º,velocidad 4, giro a la izquierda.En los últimos 2 minutos echa por el bocal la mozzarella cortada en trocitos. 
Echa la masa de las croquetas en un bol, espera a que se temple y lleva al frigorífico unas dos horas. Yo la dejo de un día para otro. Forma las croquetas, reboza en huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite de oliva caliente.

También las puedes congelar una vez hechas, antes de freírlas deberás sacarlas con anteleación para que se descongelen. De otra manera se harían por fuera y quedarían heladas por dentro.