Croquetas de cocido

Una receta tradicional y de aprovechamiento son las croquetas de cocido. Esta receta nos permite aprovechar toda la carne que nos ha sobrado de un puchero. Para hacer las croquetas de cocido necesitamos los siguientes ingredientes
INGREDIENTES

Carne de cocido; gallina, cerdo, ternera.1 litro de leche60 g de harinaSal, pimienta y nuez moscadaCebolla y ajoMantequillaHuevoPan ralladoAceite HarinaPREPARACIÓN

En primer lugar troceamos en trocitos pequeños toda la carne que nos ha sobrado.
A continuación e un olla o una sartén pondremos un poco de mantequilla a calentar.
Una vez caliente sofreiremos la cebolla cortada en trocitos y los ajos también picados.
Una vez todo dorado añadiremos la harina y sofreiremos, para que no se quede cruda.
A continuación iremos añadiendo poco a poco la leche y removiendo a fuego lento.
Así se hará una bechamel sin grumos.
Rectificaremos de sal, pimienta y nuez moscada.
Lo coceremos hasta que empiece a hervir.
Una vez la bechamel hecha. Añadiremos la carne troceada y no dejaremos de remover para que nos se nos pegue.
Dejamos que cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.
Una vez hecha lo ponemos en una bandeja para que se enfrié.
Taparemos con papel film para que no haga costra.
Una vez frío guardamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente iremos formando las croquetas con la ayuda de una cuchara.
Una vez hechas las croquetas, las pasaremos primero por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado.
Ahora sólo queda freírlas en abundante aceite caliente.
Las freímos y las ponemos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de grasa.
Y ya están para emplatar.