Croquetas de cocido con boletus

Cuando sobra carne del cocido siempre preparamos croquetas y ahora en temporada de setas si le añades boletus están espectaculares.
Ingredientes:Salsa de bechamel -puedes seguir nuestra receta125 g de harina100 g de mantequilla1 litro de leche1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra1 litro de lecheNuez moscada en polvoSal y pimientapara la croqueta1 cebolla grande2 cucharadas de aceite de oliva virgen100 gr de pan rallado3 huevos grandesAceite de Oliva para freir
carne del cocido sobrante3 setas tipo boletus- también sirven otros tipos de setas.
Elaboración:La bechamel nos tiene que salir bastante espesa por lo que añadiremos un poco de harina más si vemos que nos queda líquida. Lo importante es que no te salgan grumos por eso hay que poner el fuego medio, remover bien y rápido.Primero echamos la mantequilla al cazo para que se derrita y agregamos después el aceite de oliva, después poco a poco agregamos la harina y sin dejar de mover vamos mezclándola, apartamos del fuego y sin dejar de mover añadimos un vaso de leche, volvemos a poner en el fuego y seguimos batiendo y añadiendo leche.Por último echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Ahora picamos finamente los boletus en daditos pequeños y desmenuzamos la carne de cocido.A continuación lo mezclamos bien con la bechamel ya fría. La dejamos en un bol tapado con papel transparente y metemos en la nevera si es posible hasta el día siguiente.
Ahora preparamos las croquetas. Primero batimos los huevos en una fuente, y en otra fuente ponemos el pan rallado. Ponemos en una sartén honda abundante aceite de oliva virgen a calentar, tiene que estar muy caliente. Con ayuda de cucharas de postre vamos cogiendo masa y hacemos la forma de croquetas, las pasamos por huevo y las freímos por ambos lados. Cuando estén doradas las retiramos del fuego en una fuente con papel abosorbente para retirar el aceite sobrante.
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