Croquetas de Cocido. II Ciclo Recetas Aprovechamiento.

Que las croquetas son un clásico super tradicional no lo va a negar nadie, y que éstas para aprovechar restos del cocido son las meiores tampoco. Pero hay pequeños detalles que diferencian unas croquetas normales de unas fantásticas. Si quieres hacer unas croquetas de estrella Michelin no te pierdas la entrada! Tercer viernes del Ciclo de Recetas de Aprovechamiento!
Ingredientes:
-1 l. Leche.
-100grs harina.
-100grs mantequilla. -1 cucharada aceite. -1 cebolla.
-Excedente de cocido.
Para el rebozado:
-2 huevos.
-Pan rallado.
-Harina.
Lo primero que haremos será picar bien todas las sobras del cocido (carne deshuesada, zanahoria, chorizo... Todo!). Reservamos.
Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con el aceite y la mantequilla.
Una vez pochada, incorporamos la harina y mezclamos bien. Dejamos unos minutos para que la harina no aporte sabor.
Seguidamente añadimos la leche y dejamos que rompa a hervir sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Salpimentamos y añadimos el picadillo de cocido que teniamos reservado, y dejamos a fuego suave unos 10 minutos (sin dejar de batir).
Engrasamos una fuente y vertemos la masa de croquetas para que enfrie.

Extendemos y cubrimos con film para que no se forme costra en la superficie. Dejamos en la nevera al menos 4 horas (yo siempre las preparo por la noche para el día siguiente).

Papel Film Albal

Una vez fría la masa, le damos forma.  A mí me gustan redonditas, pero las puedes alargadas o incluso meter la masa en una manga pastelera y hacerlas más finas... Como quieras. Una vez formadas las croquetas, las vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado, y las tendremos listas.

Si quieres que el rebozado quede muy crujiente, repite éste último paso. Ya sólo falta freírlas en abundante aceite y a servirlas! Quedan super cremosas por dentro!

Por supuesto una vez rebozadas y antes de freírlas, puedes congelarlas perfectamente en una bolsa cerrada. Que las disfrutes!