Croquetas de Gambas con Ajo y Perejil

  Seguramente casi todos tenemos en el congelador un buen acopio de croquetas. Coincidimos en que no hay nada mejor que las croquetas caseras. Mi madre siempre las hacía de pescado o de puchero, sin embargo, mis croquetas son de ingredientes muy variados y no suelo repetir con frecuencia. Seguimos avanzando en la cocina descubriendo nuevos sabores.Ya sabéis que me encanta sorprender en la mesa a mi familia, pues la cocina jamás debe caer en el aburrimiento. Si acierto, misión cumplida  y yo feliz.

Traigo deliciosas croquetas de gambas con ajo y perejil, cremosas y con ese sabor a mar que tanto me gusta.

Nos ponemos a ello sin demora pues hay que hacer muchas, siempre saben a poco.

INGREDIENTES

• 150  g. de gambas frescas (pueden ser arroceras)
• 4 dientes de ajo
• 50 g. de AOVE
• 150 g. de harina de trigo (he utilizado harina de repostería, quedan muy cemosas y finas)
• 500 g. de leche semidesnatada.
• 50 g. de caldo de cocer las cáscaras de las gambas
• 1/2 l. de agua
• sal y pimienta
• nuez moscada
• aciete de oliva sueve para freír las croquetas
• 2 huevos
• pan rallado
• perejil fresco (sólo las hojas)

PREPARACIÓN THERMOMIXPon los ajos en el vaso de la thermomix, programa 4 segundos, velocidad 5. Añade 50 g. de AOVE. remueve con la espátula, saca y reserva. Hazlo con antelación unas horas antes para que el aceite tome sabor. Pon en el vaso el aceite con los ajos picados. Programa 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Añade las gambas peladas (conserva las cácaras y cabezas), sofríe 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Retira las gambas. Incorpora la harina al aceite del vaso. Programa 3 minutos, 100 º, velocidad 2. Mientras tanto pon las cáscaras y cabezas de las gambas en un recipiente apto para microondas junto con el agua. Cuece durante 10 minutos, máxima potencia. Saca y cuela el caldo. Reserva.Añade al vaso de la thermomix la leche y 50 g. del caldo de las gambas, sal, pimienta y nuez moscada. El caldo restante lo puedes usar en otros platos como arroces etc. Programa 10 segundos, velocidad 7.  Echa las gambas reservadas y el perejil picado. Programa 3 minutos, 100º, velocidad 2.Vierte la masa de las croquetas en un recipiente, espera a que se enfríe y mete en el frigorífico unas 4 horas. Yo las dejo de un día para otro.Forma las croquetas, pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.