Croquetas de jamon iberico

Aunque las croquetas son por excelencia un plato para aprovechar restos de cocido, de carne asada, etc. En este caso las hice a propósito con un poco de jamón ibérico que me sobró (tuve que esconderlo para que no se lo comieran mis fieras). Y qué os voy a decir quedaron buenísimas y las volveré a repetir porque nos encantaron.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 140 gr. de harina
• 140 gr. de mantequilla, aceite de oliva o mitad de cada cosa
• 250 gr. de jamón cortado en taquitos muy pequeños
• 2 huevos cocidos cortados también en trozos pequeños
• Sal
• 2 huevos batidos para rebozar
• Pan rallado

Ponemos a calentar la leche en el microondas o en un cazo para que esté caliente (es el secreto para que no nos salgan grumos en la besamel).
En una cazuela grande ponemos el aceite a calentar y añadimos el harina y removemos sin parar con mucho cuidado que no se nos queme pero que quede completamente cocinada, doradita y sin sabor a crudo.
Añadimos la leche caliente, yo la echo casi toda de golpe, no la pongo toda para ir viendo sobre la marcha si espesa mucho o poco y que siempre pueda tener arreglo, podéis dejar como un vaso de leche para por si acaso.
A partir de aquí el único misterio es remover sin parar y cuidar a esta besamel como si fuera un bebé: sin dejar de prestarle atención, enseguida vereis que empieza a espesar, añadir el jamón y dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo y me vuelvo a repetir: sin dejar de mover ya que se pega al fondo con mucha facilidad.
Cuando estemos a punto de acabar probamos de sal y añadimos la que haga falta pero pensando que son de jamón y éste es bastante salado. Una vez terminada la besamel y ya fuera del fuego añadimos los trozos de huevo cocido y lo integramos bien en la masa. Tiene que quedar una besamel muy espesa para luego poder formar las croquetas.
Lo echamos todo en un tuper cuadrado y le ponemos por encima papel film bien pegado a la superficie para que no se reseque y lo dejamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro.
A la hora de ir a freírlas hacemos cuadraditos con un cuchillo con la masa los rebozamos en huevo y pan rallado y las vamos friendo en aceite abundante y muy caliente para que no se nos abran.
Cuando hago croquetas, hago bastante cantidad y las congelo en una bandeja ya rebozadas pero sin freír. Cuando están ya congeladas las meto en una bolsa (esto lo hago para que no se peguen unas con otras) y voy sacando las que necesito y las frío directamente sin descongelar. Os aseguro que quedan igual que el primer día; hay quien también las congela una vez fritas y dicen que quedan muy bien pero yo no lo he probado. Otro truco que se me ocurre para que si finalmente os queda la masa un poco blanda, es rebozarlas primero en harina para que cojan cuerpo, luego en huevo y finalmente en pan rallado.

Espero que os gusten