Croquetas de jureles en thermomix y tradicional

Hoy os traigo estas deliciosas croquetas, que están bien ricas, yo las he hecho de jureles, pero las podemos hacer con merluza, bacalao, o del pescado que más nos guste, eso si si es un pescado con espinas tendremos que tener cuidado que no se nos escape ninguna.
_ 250 grs de jureles( o el pescado que hayamos elegido desmigado)_ 2 dientes de ajo_ Perejil_ Pimienta negra_ Aceite_ 20 grs de mantequilla_ 40 grs de cebolla_ 100 grs de harina_ 400 ml de leche_ Nuez moscada_ Huevo_ Pan rallado




THERMOMIX
Desmigamos en trozos no muy pequeños el pescado( sin piel ni espinas) Reservamos.Picamos los ajos y el perejil, 4 Seg, Vel 5. Bajamos los restos hacia las cuchillasAñadimos 25 ml de aceite, el pescado y la pimienta, pochamos 3 Min, Varoma, Giro Izda, Vel Cuchara. Reservamos.Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, la mantequilla y 15 ml de aceite, 3 Seg, Vel 5. Bajamos los restos y sofreímos 4 Min, Varoma, Vel 1.Agregamos la harina, 3 Min, 100º, Vel 3Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, 4 Min, 100º, Vel 3. Agregamos el pescado reservado y removemos bien TRADICIONAL
Desmigamos en trozos no muy pequeños el pescado( sin piel ni espinas) Reservamos.Picamos los ajos y el perejil, menuditos y sofreímos en una sartén, junto al pescado salpimentado, un par de minutos en un chorreón de aceite. Reservamos.En la misma sartén, pochamos la cebolla picada con la mantequilla y otro chorrito de aceite, hasta que esté transparente.Agregamos la harina, y sofreímos para que no tenga sabor a crudo e iremos echando la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, poco a poco, vamos removiendo continuamente, para que no se formen grumos, hasta que espese.Añadimos el pescado reservado y removemos bien.Pasamos a una bandeja y dejamos enfriarFormamos las croquetas pasándolas por el huevo batido y el pan ralladoFreímos en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas solo unos segundos para que no se abran, la fritura debe ser rápida.Y solo queda decir a comerr!!