Croquetas de mijo, energía para celíacos

Ingredientes

. 1 taza de mijo. 1 yema de huevo. pan rallado integral. un puñado de perejil. aceite. 1 cebollaPreparación:En un poco de aceite se fríe la cebolla picada y cuando comienza a transparentar se le agrega agua y la taza de mijo. Se sala y se deja cociendo al fuego revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Así, durante unos 40 minutos y siempre añadiendo agua si es necesario. La pasta resultante ha de ser espesa. Una vez fría se le agrega la yema del huevo y se arman las croquetas que se fríen en aceite muy caliente durante algunos minutos. Se colocan sobre papel absorbente y después en una fuente. Por último, se espolvorean con abundante perejil picado.

Fuente: cocinaycomidasana