Croquetas de morcilla y manzana

Que he utilizado (para unas 35 unidades de 25 gr.):
1 manzana golden
200 gr. de morcilla de arroz
aceite de oliva
Para la bechamel:
500 ml. de leche
60 gr. de harina
50 ml. de aceite de oliva
sal
Para el rebozado y la fritura:
huevo batido
pan rallado
aceite de oliva
Como lo he hecho: 
Le he retirado la piel a la morcilla y la he troceado y picado con un cuchillo. He reservado.
He pelado y cortado la manzana en lonchas finas (como se corta la patata para hacer tortilla). He puesto una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado la manzana durante un minuto, a continuación le he añadido la morcilla y la he mezclado rehogando durante unos dos minutos más hasta que la morcilla se ha cocinado. He retirado del fuego y he reservado.
He puesto un cazo a fuego medio para hacer la bechamel, le he añadido el aceite, la harina y una pizca de sal. He rehogado unos minutos hasta que se ha tostado la harina y a continuación le he ido añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. He continuado removiendo con las varillas hasta que la mezcla ha espesado alrededor de unos  15 minutos. He añadido la morcilla con manzana y lo he mezclado, He retirado  del fuego y he vertido la masa en una fuente, la he cubierto con film de cocina y la he dejado enfriar. Cuando ha enfriado la he llevado a la nevera durante 24 horas.
Tras el reposo he ido formando las croquetas con porciones iguales de masa, rebozándolas por huevo batido y por pan rallado. Las he frito en abundante aceite caliente hasta que han estado doradas por ambos lados y las he sacando a papel de cocina para que absorbiesen el exceso de aceite.
Y este es el resultado: 

Bueninisimas, para chuparse los dedos.