Croquetas de pollo con mermelada de pera

INGREDIENTES:Para las croquetas: 500 ml de fondo blanco (caldo de pollo)500 ml de leche200 gr de mantequilla200 gr de harina1 cebolla½ polloPara la mermelada:3 peras50 gr de azúcar½ rama de canelaUnas hebras de azafrán MONT REGAL

ELABORACIÓN:Se deshuesa, limpia y trocea el pollo utilizado en un fondo blanco (caldo de pollo). Se corta la cebolla en brounoise (dados pequeños).Se tamiza la harina.Se rehoga la cebolla con la grasa a fuego lento. Cuando la cebolla está transparente y blanda se añade la harina (roux) y se cocina para que no sepa a crudo.Se incorpora el líquido (mejor templado que frio) y se cocina en una plancha o a fuego suave para evitar que se queme.Al final se le añade el género con el que se elabora la croqueta, en este caso el pollo.Se retira del fuego.Se pone en una bandeja encamisada con mantequilla. Se cubre con papel film o unas avellanas de mantequilla y se guarda en el frío.Se cortan unos trozos de masa, se les da forma, en este caso redondas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se fríen en aceite abundante muy caliente. Se sacan a una grasera para que escurran o a papel absorbente. Se sirven como aperitivo o como segundo plato.Se pueden hacer de verduras, jamón, pollo, pescado, morcilla… (Dándoles forma redonda, cuadrada…)Se puede variar el tamaño dependiendo de si se servirán como aperitivo, como segundo plato, para un menú de niño…Para la mermelada se pelan las peras y se cortan en trozos.Se pone un chorrito de agua, el azúcar, la canela y las hebras de azafrán.Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Se machaca un poco con un tenerdor para que se vean los trocitos. Se pinchan las croquetas en una brocheta y se sirven junto a la mermelada de pera. 

Lo mejor de esta receta fue prepararla para comerla en buena compañía. Muchas gracias.