Croquetas de portobello con leche de almendras

Sí, ya sé que ando desaparecida, pero con tanto trabajo, la mudanza, y una sinusitis que me pilló por medio, me ha sido imposible ponerme antes manos a la obra.

Hace unas semanas nos enviaron una muestra de leche de Almendras AlmonBreeze, para que la probásemos y diésemos nuestra opinión.

Nos enviaron la normal, azucarada, y la zero, sin azúcares añadidos, sólo con los naturalmente presentes en las almendras.

Con ésta última, hice éstas croquetas.  ¡Y quedaron espectaculares!

Gracias a AlmondBreeze por las muestras!

Ingredientes para 22-30 Croquetas (dependiendo del tamaño)
250gr de champiñón portolbello
5cdas soperas aceite de oliva virgen extra
1puerro grande
1 cubito caldo verduras concentrado
110ml vino blanco
1cdta orégano seco
1cdta perejil seco

bechamel relleno:
75gr de margarina vegetal o aceite de coco
90gr harina de fuerza
370ml leche almendras Almond Breeze Zero
sal y pimienta

Para rebozar:
1cda almidón maiz
1cda harina garbanzo
leche de almendras Almond Breeze Zero
sal y pimienta
pan rallado

1. Picamos con ayuda de la picadora el puerro y lo sofreímos a fuego medio, unos 10min.
2. Picamos con ayuda de la picadora los champiñones Portobello, previamente lavados, y los añadimos al puerro en la olla, y sofreímos 5 minutos más.
3. Añadimos a la olla el cubito de caldo, las especias, el vino blanco, removemos bien, tapamos, y dejamos cocinar 5 minutos.
4. Destapamos y dejamos cocinar otros 5 minutos más. Luego retiramos de la olla y la limpiamos.

5. Añadimos a la olla la margarina o aceite de coco y dejamos que se derrita.
6. Añadimos sal y pimienta, removemos y añadimos la harina, sin parar de remover, hasta que la harina y la margarina se fundan y hagan una masa.
7. Entonces añadimos la leche de Almendras y removemos bien hasta conseguir una bechamel espesa.
8. Es hora de añadir el relleno que teníamos apartado, sin dejar de remover hasta conseguir una masa.
9. Apartamos del fuego, colocamos en un recipiente llano, y dejamos enfriar. Podemos taparlo y refrigerar hasta el día siguiente.

10. En un recipiente mezclamos almidón de maiz, sal, pimienta, harina de garbanzo, y leche de almendras a demanda hasta formar un líquido espeso sin grumos.
11. Con ayuda de una cuchara sopera, vamos cogiendo pedazos de masa que pondremos sobre nuestras manos previamente humedecidas con agua, y le daremos forma de croqueta.
12. Rebozamos la croqueta primero en pan, luego en el líquido espeso resultante de la mezcla de harina de garbanzo y almidón, y de nuevo en pan. Repetimos el proceso hasta finalizar la masa.
13. Ya están las croquetas listas para congelar o para freír en aceite MUY caliente.

No voy a engañaros, quedaron ESPECTACULARES!