Revista Cocina

Croquetas de Raya y Pimentón

Por Elisa Gómez Fernández
La raya es un pescado blanco, exquisito y muy apreciado en la provincia de Huelva. La raya al pimentón es una receta típica y un clásico de mi casa.Pero no sólo de esta forma podemos prepararla pues se presta a mil elaboraciones diferentes. Si sois atrevidos en la cocina, probad y ya veréis como disfrutáis cocinando este pescado. Muy fácil de comer , por lo que para los niños es un pescado ideal.Y hablando de niños, seguramente en croquetas es como les gusta más y si no son muy dados a comer pescado, en ellas es la mejor manera de camuflarlo. En esta labor, las "mamis " somos expertas.
raya_pimentónINGREDIENTES
  • 400 g. de raya
  • 750 g. de leche semidesnatada
  • 1 cebolla mediana
  • 170 g. de harina de trigo ( yo la pongo de repostería )
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce de La Vera
  • sal
  • 50 g. de AOVE
  • 1 l. de aceite de oliva para freír las croquetas
Para rebozar las croquetas:
  • 3 huevos
  • pan rallado

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PREPARACIÓNPon los lomos de raya en el recipiente varoma. Echa un litro de agua en el vaso. Cierra la tapa, coloca el recipiente en su posición, encima de ella . Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Saca, esperea a que se enfríe el pescado. Quita la piel y desmenuza. Reserva.Pela la cebolla, ponla en el vaso, programando en la Thermomix, velocidad 5, 4 segundos.Añade el aceite y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade la harina, programa velocidad 2, tres minutos, 100º. Incorpora la leche, el pimentón y pon sal al gusto. Programa 10 segundos , velocidad 6. Después velocidad 4, temperatura varoma, 8 minutos.Agrega el pescado y programa 2 minutos más, velocidad 1, temperatura 100º ; remueve con la espátula. Saca del vaso a otro recipiente y deja reposar tapado con papel film en el frigorífico. Yo lo dejo de un día para otro.Forma las croquetas, reboza en huevo batido y pan rallado.Fríe en abundante aceite de oliva caliente.Croquetas de Raya y PimentónSaca a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Puedes acompañarlas con mahonesa o como yo, con lactonesa.
Croquetas de Raya y Pimentón

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FORMA TRADICIONALEl pescado lo podemos cocer al vapor en una vaporera. También se puede hacer en una cacerola, donde  pondremos a calentar un litro de agua con sal. Agrega el pescado cuando el agua esté muy caliente, espera a que vuelva a hervir y retira. Quita la piel y desmenuza el pescado cuando se haya enfriado. En una sartén o cacerola pon a calentar el aceite. Pica la cebolla muy  pequeñita y agrega al aceite. Cundo la cebolla esté dorada incorpora la harina. Remueve continuamente durante unos minutos para que se dore.    Ve agrengando la leche poco a poco sin dejar de remover con unas               varillas. Pon sal y el pimentón. No dejes que se pegue al fondo de la sartén, pon fuego medio, nunca muy alto. Sigue removiendo hasta terminar la leche . Cuando haya espesado, añade el pescado reservado. Sigue dando vueltas hasta que todo quede bien integrado. Retira del fuego .

Resto igual que con thermomix.  

Croquetas de Raya y Pimentón
                                         

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